Pentru multe restaurante, forța de muncă este cea mai mare categorie de cheltuieli. Costul mediu al forței de muncă pentru un restaurant sustenabil din punct de vedere financiar este de 30-35% din vânzările brute, cu 20% să plătească salariați, cum ar fi serverele, iar alte 10-15% plătesc salariați, cum ar fi manageri. Gestionați cu atenție costurile forței de muncă ale restaurantului, dar nu reduceți calitatea pentru a economisi bani sau veți pierde clienți valoroși.
Calcularea costurilor forței de muncă
Suma pe care restaurantul o cheltuiește pentru muncă este cel mai bine înțeleasă și evaluată în raport cu suma totală a banilor. 1.000 $ pe săptămână în costurile forței de muncă au sens pentru un restaurant care cântărește 3.000 $ săptămânal, dar este prea mare pentru un restaurant care cântărește 1.500 $ pe săptămână. Pentru a calcula procentul costului forței de muncă pentru o anumită perioadă, împărțiți costul forței de muncă în acel moment cu vânzările brute în aceeași perioadă de timp.
Costuri fixe și variabile
Munca la restaurant pare la prima vedere ca fiind un cost variabil sau care fluctuează în relația directă cu volumul afacerilor. Cu cat mai multi clienti va serveste restaurantul dumneavoastra, cu atat mai mult personal de care aveti nevoie pe podea pentru a le servi. Cu toate acestea, restaurantele suportă și costuri fixe ale forței de muncă - sume care trebuie plătite indiferent de volumul vânzărilor. Restaurantele trebuie să mențină un personal de schelet care să fie pregătit să servească clienții în plină desfășurare chiar și în zilele în care nu există suficienți clienți pentru a justifica costurile de bază ale salarizării. Managerii pot reduce orele de salarizare, trimițând lucrători la domiciliu, însă unii muncitori trebuie să rămână pregătiți pentru a servi chiar și în cele mai lente zile.
Gestionarea costurilor forței de muncă
Gestionați costurile forței de muncă ale restaurantului prin urmărirea timpurilor lente și aglomerate și prin reducerea nivelului de personal în timpul orelor și zilelor în care serviți de obicei celor mai puțini clienți. Încărcați angajații, astfel încât să poată efectua mai multe sarcini, cum ar fi pregătirea și spălarea vaselor, eliminând necesitatea de a plăti doi lucrători în perioadele în care aveți nevoie doar de unul. Dezvoltarea unor sisteme eficiente de pregătire și service prin raționalizarea proceselor, eliminarea concedierilor și reducerea deșeurilor scumpe și consumatoare de timp.
Costurile muncii în perspectivă
Un restaurant poate supraviețui cu costuri ridicate ale forței de muncă dacă alte cheltuieli sunt suficient de mici pentru a compensa. Modelele de afaceri intensive, cum ar fi pastele proaspăt laminate sau crepurile artizanilor, pot necesita un personal suplimentar, însă restaurantul dvs. poate compensa costurile suplimentare prin achiziționarea de ingrediente în mod chibzuit sau prin plata mai mică decât media din industrie a chiriei. În mod alternativ, afacerea dvs. poate să vândă suficiente volume pentru a se atinge, în pofida unui procent ridicat al costului forței de muncă.
