Când un client vine la dvs. pentru un serviciu de catering, posibilitățile par a fi nesfârșite. Vreau să-și dorească salate înfundate, platouri ornate pentru aperitive sau o masă simplu placată? Veți servi mâncare la o nuntă, la un restaurant sau la o petrecere aniversară? Câte alimente veți furniza depinde, desigur, de mai mulți factori, inclusiv tipul de eveniment și numărul de persoane care participă.
Începeți cu oamenii
Începeți întotdeauna cu un număr de persoane care participă la eveniment. Pentru a obține cel mai exact număr de angajați, oferiți unui client un termen limită, astfel încât să știți că numărul de persoane nu se va schimba. Lăsați clientul să știe că un număr exact de angajați va contribui la eliminarea cheltuielilor suplimentare și a pierderilor alimentare. Un termen limită asigură, de asemenea, timp suficient pentru achiziționarea și pregătirea produselor alimentare.
Strângeți toate detaliile
De asemenea, trebuie să luați în considerare dacă evenimentul este formal, ca o nuntă sau ocazional, ca o petrecere de pensionare. Acest lucru poate afecta tipul de mâncare servit, precum și cantitățile și prețul. La evenimentele oficiale, oaspeții mănâncă de obicei o porție, dar oaspeții se pot bucura sau se pot întoarce timp de câteva secunde la un eveniment ocazional.
Veți avea nevoie, de asemenea, să țineți cont de modul în care se vor servi mâncărurile, cum ar fi plăcile sau stilul bufet. Este adesea un pic mai scump pentru a servi mâncare placată, deoarece serverele vor trebui să participe la mese și oaspeți. Același lucru este valabil dacă serverele vor trece în jurul hors d'oeuvres versus așezarea lor la o masă. Din nou, oamenii sunt susceptibile de a se ajuta la mai multe alimente la un bufet decât dacă este placat și servit.
Specificați o limită de buget
Unii clienți doresc să mențină costurile foarte scăzute în timp ce aruncă o petrecere generoasă. Pentru alții, costul nu este o problemă. Știind ce bani aveți la dispoziție, vă va ajuta să stabiliți cum să planificați mai bine meniul și să aflați cât de multă hrană va servi.
Creați meniul
Odată ce aveți toate aceste informații în mână, începeți să planificați meniul solicitându-vă clientului dacă există anumite solicitări specifice de alimente sau restricții. Obțineți un sentiment pentru ce fel de mâncare vrea și cum vrea să servească. Dacă dorește ca unele produse la prețuri mai mari, cum ar fi fructele de mare, servite împreună cu o salată simplă, veți putea să îi anunțați în avans cum va afecta bugetul. Tu și clientul dvs. ar putea fi nevoiți să dețină mai multe conversații pe măsură ce finalizați meniul.
Determinați cantitatea de alimente
Acum vine distracția: cumpărarea mâncării. Gândiți-vă în termeni de 1 ½ kilograme de hrană pe persoană ca loc de plecare. În cele mai multe situații, acest lucru este mai mult decât o mâncare suficientă, așa că nu vă faceți griji dacă veți termina de fapt făcând puțin mai puțin. Împărțiți această sumă între diferite feluri de mâncare pe care le veți realiza și evaluați elementele de meniu pe care oamenii ar putea să le mănânce în cele mai mari cantități. Oamenii, în general, iau mai multe mâncăruri principale și mai puțin mâncăruri laterale.
Figura cel puțin două unități pe persoană pentru obiecte alimentare de pește servite ca unități discrete (cum ar fi frunze de struguri umplute sau canapes). Pregătiți mai mult un fel de mâncare dacă există un număr limitat de aperitive și mai puțin dacă va exista o varietate substanțială.
Pentru proteine, un piept de pui, trei până la patru tăițe de miel sau două cotlete de miel sau aproximativ jumătate de kilogram de carne de vită pe persoană ar trebui să fie adecvate. Dacă serviți 50 de persoane, de exemplu, veți avea nevoie de ceva de-a lungul liniilor de 25 de kilograme de piept de pui, 20 de kilograme de carne de porc sau 15 de kilograme de pește. Pentru 100 de persoane, numerele se vor dubla.
Atunci când serviți grupuri mari, este adesea mai ușor să achiziționați în greutate în loc de individual. În acest fel, vă greșiți de partea suplimentară doar în cazul în care aveți nevoie de ea. Aceasta include condimente, cum ar fi untul, de care veți avea nevoie, de asemenea.
Catering pentru restricții speciale dietetice
Realitatea în lumea de catering este că un număr mare de clienți vor cere mese care să includă restricții speciale în domeniul dietelor. Acest lucru vă va schimba numerele pe o mare varietate de categorii de produse alimentare.
Cu mesele vegetariene, desigur, economisiți bani prin eliminarea cursurilor de carne, de păsări de curte și de fructe de mare, dar acest lucru ar putea fi compensat de un număr sporit de mâncăruri vegetale. În plus, va trebui să acorde o atenție deosebită furnizării de feluri de mâncare care includ proteine vegetale, cum ar fi fasole, tofu și nuci.
Numărul tot mai mare de persoane cu diabet zaharat poate crea o bază de clienți care caută meniuri cu conținut scăzut de carbohidrați. În plus, stilul de viață cu carbohidrați Keto este unul dintre cele mai populare programe de pierdere în greutate din țară. Catering la o mulțime de carbohidrați scăzut va însemna porții suplimentare de carne, precum și o varietate mai mare de feluri de mâncare de legume și produse lactate, în timp ce restrângerea sau eliminarea de paste, pâine, cartofi, fructe și alte produse alimentare de bază.
