Un element cheie pentru a conduce o afacere de succes în domeniul alimentației este abilitatea de a crea bugete exacte pentru fiecare eveniment. Un buget care proiectează cheltuielile cu exactitate vă permite să păstrați cheltuielile reale sub costurile de facturare, menținând o marjă de profit sănătoasă. Cateringurile reușite sunt capabile să determine cât de mult trebuie să cheltuiască pentru fiecare persoană la un eveniment, calculând în același timp o valoare de markup care face ca fiecare eveniment să fie profitabil și să merite timpul.
Creați o diagramă sau o foaie de calcul care enumeră toate articolele alimentare și băuturi de care aveți nevoie pentru evenimentul de catering. Poate ajuta la distrugerea listei în categorii cum ar fi aperitive, principalele intrări, deserturi și băuturi. În dreptul fiecărui element, creați o coloană pentru costurile reale pe fiecare difuzare, costurile per service, costurile totale efective pentru eveniment și costurile totale percepute pentru eveniment.
Calculați costul efectiv pe fiecare porție a fiecărei feluri de mâncare și băutură necesare pentru eveniment și plasați această cifră sub costuri pe servire. Costurile reale sunt ceea ce trebuie să cheltuiți pentru ingredientele brute necesare pregătirii felurilor de mâncare și prețul real pe care îl plătiți pentru băuturi.
Determinați valoarea de marcare a produselor alimentare și băuturilor. Ca regulă generală, mulți furnizori de servicii de catering urmează formula de tarifare de trei ori a costului real al produselor pentru prețurile finale. De exemplu, dacă un fel de antena vă costă 5 $ pe fiecare servire, faceți o taxă de 15 $ pe fiecare porție. Calculați această cifră pentru fiecare servire și plasați-o sub costuri totale per serviciu.
Înmulțiți costul real pe fiecare porție pentru fiecare element cu numărul de invitați și plasați această cifră sub costurile totale efective ale evenimentului. De asemenea, înmulțiți costul per serviciu pentru fiecare element cu numărul de invitați și plasați această sumă sub costurile totale percepute pentru eveniment.
Numărul total al cifrelor din fiecare coloană pentru o imagine clară a bugetului dvs. pentru alimente și băuturi. Din aceste totaluri, puteți vedea ce costuri reale sunt pentru fiecare porție și pentru eveniment. De asemenea, puteți determina profitul dvs. potențial, comparându-l cu cifrele de marcare pentru eveniment.
Faceți o altă secțiune pe foaia dvs. de calcul pentru cheltuielile dvs. de personal și de locație. În această secțiune, scrieți toate taxele asociate cu angajarea personalului, cum ar fi serverele și barmanii, precum și orice cheltuieli pentru facilități dacă furnizați locația pentru clientul dvs. Unii furnizori de servicii aleg să plătească separat pentru personal, în timp ce alții consideră că preferă să perceapă o rată procentuală fixă, cum ar fi 21% din factura totală ca taxă de serviciu automată, făcând personalul inclus.
Adăugați taxele corespunzătoare la factură înainte de a propune aprobarea costurilor estimate clientului dvs. De exemplu, dacă rata de impozitare a statului este de 8,25%, înmulțiți totalul facturii cu acel procent pentru a afla cât de mult este impozitul pentru eveniment.
