Indiferent dacă deschideți un restaurant nou sau preluați conducerea unei băi de gătit deja existente, având un plan de buget bine conceput și strategic vă poate face sau vă puteți rupe. Cu atâtea responsabilități implicate în conducerea unui restaurant, cum ar fi oaspeții de salut, pregătirea specialităților și ținând cont de angajați și de întreținere, este uneori ușor să treci peste sarcinile administrative. Dar restaurantele savvy știu că planificarea bugetară pentru restaurante este primul pas spre profit și succes.
De ce este importantă planificarea bugetului restaurantului?
Încercarea de a opera un restaurant fără un plan de buget solid este ca și cum ați încerca să faceți o excursie exterioară fără o hartă. Deși personalul dvs. poate fi competent, produsele top-of-the-line și afacerea în plină expansiune, fără o înțelegere solidă în ceea ce privește aspectul pierderii și câștigului cărților dvs., restaurantul dvs. se poate rula în pământ, indiferent de cât de succes apare. Un plan solid de buget al restaurantului poate împiedica chef-ul să depășească cheltuielile cu alimentele, managerii de baruri din surplusul băuturilor alcoolice și supraveghetorii de la salariații cu o forță majoră de salarizare și care plătesc prea mult. Urmărirea cheltuielilor dvs. este esențială pentru rentabilitatea investiției în industria de restaurante.
Cine ar trebui să se implice în planificarea bugetară?
Chiar dacă planificarea strategiei industriei restaurantului implică de obicei toți membrii personalului unei unități, planificarea bugetului este cel mai bine lăsată la departamentele administrative de management. Veți fi cel mai potrivit pentru a limita întâlnirile de planificare bugetară pentru manageri, supraveghetori și orice partener sau investitor aplicabil. Restaurantele care angajează bucătari executivi sau manageri de divertisment includ deseori acești membri ai personalului în planificarea bugetară și le permit bugetelor predefinite lunare, trimestriale sau anuale să își administreze departamentele. Este, de asemenea, o idee bună să vă includeți avocatul sau bancherul pentru a supraveghea orice amendament la acorduri, politici financiare sau rapoarte de cheltuieli.
Care sunt obiectivele principale în planificarea bugetului restaurantului?
Scopul final al planificării bugetului restaurantului este atingerea maximului potențial de profit și eliminarea pierderilor și a cheltuielilor. Un plan solid de buget va ajuta la eliminarea cheltuielilor excesive pe materiale cum ar fi alimente, alcool și consumabile janitorial, precum și cheltuieli administrative, cum ar fi publicitatea și salarizarea. Planul dvs. de buget vă poate ajuta să identificați care dintre vasele sau specialitățile dvs. sunt cele mai eficiente din punct de vedere al costurilor și care oferă cel mai mare profit și vă permit să creați o listă de prețuri mai eficientă și mai profitabilă pentru produsele alimentare și băuturile. În unele cazuri, un plan de buget mare este folosit chiar pentru a stabili întregul meniu al unui restaurant nou sau restabilit.
Formula de bază "68"
În sectorul de afaceri, mulți profesioniști își planifică planurile bugetare pe o formulă standard de "68%". Ceea ce înseamnă că, cu o cantitate modestă de flexibilitate, proprietarii de restaurante ar trebui să încerce să își bazeze bugetul pe cheltuieli generale estimate de 68% sau mai puțin din finanțele lor. Întreruperi, formula este de 30% cheltuită pentru alimente și consumabile, 25% pentru salarizare, 3% pentru cheltuielile cu utilitățile, cum ar fi serviciile de gaze, electrice și telefonice și 10% pentru a închiria sau ipoteca asupra unității. Restul de 32% - minus orice costuri opționale de publicitate și marketing - este considerat profit.
