Bucătăriile profesionale din Cincinnati, Ohio trebuie să respecte orientările specifice privind facilitățile fizice, echipamente, ustensile, apă și instalații sanitare înainte de începerea operațiunilor. Codul de securitate alimentar uniform pentru Ohio prevede cerințele detaliate pentru fiecare categorie; bucătării și restaurante trebuie să respecte toate cerințele și cerințele stabilite pentru a funcționa legal. Oficiul Departamentului pentru Sănătatea Alimentară din cadrul Departamentului de Sănătate a Mediului din Cincinnati Heath efectuează inspecții fizice și furnizează îndrumări proprietarilor de afaceri actuali și potențiali privind reglementările de stat.
Orientări privind Facilitatea fizică
Toate podelele, pereții și plafoanele trebuie să fie netede și ușor de curățat. Excepții la aceasta includ podele antiderapante și alte pardoseli proiectate pentru siguranță, care pot avea o suprafață dură sau cu pietriș. Toate becurile folosite în zonele cu alimente expuse, echipament curat, lenjerie de pat sau ustensile trebuie să fie rezistent la rupere. Sistemele de control al temperaturii și ventilației nu trebuie să contamineze zonele de preparare a alimentelor cu admisie sau evacuare a aerului. Usile exterioare, deschise spre exterior, trebuie sa fie usoare, usor de inchidere, usor de fixat pentru a proteja impotriva intruderii rozatoarelor sau a insectelor.
Echipamente și standarde de ustensile
Ustensilele și alte materiale folosite la prepararea produselor alimentare nu trebuie să transfere alimentele în culori, mirosuri sau arome și trebuie, de asemenea, să fie "sigure, durabile, rezistente la coroziune și neabsorbante; suficientă în greutate și grosime pentru a rezista spălării repetate; terminat pentru a avea o suprafață netedă, ușor de curățat; și rezistente la pitting, chipping, crazing, zgârieturi, scoruri, distorsiuni și descompunere ", potrivit Departamentului de Sănătate din Ohio. Echipamentele sau materialele din metale reactive, lemn sau bureți nu trebuie utilizate, deoarece riscul de contaminare a alimentelor crește cu aceste materiale.
Echipamente sanititoare
Fiecare instalație de alimentație trebuie să conțină echipamente pentru igiena adecvată a tuturor echipamentelor și ustensilelor care utilizează apa caldă sau metodele de dezinfectare chimică. Sanitizarea trebuie să apară după curățarea echipamentului sau a ustensilelor și înainte de utilizarea acestora. Decaparea apei calde necesită ca temperatura suprafeței vasului să atingă sau să depășească 160 de grade Fahrenheit. Îndepărtați vasele timp de cel puțin șapte secunde într-o soluție de clor cu un pH de 10 și o temperatură minimă de 100 grade Fahrenheit pentru a dezinstala chimic echipamente și ustensile.
Sistemul de apă și instalații sanitare
Apa utilizată într-o bucătărie profesionistă trebuie să provină dintr-un sistem public de apă aprobat sau dintr-un sistem privat de apă care să respecte Codul administrativ din Ohio. Sursa de apă trebuie să îndeplinească cerințele de vârf ale apei din sectorul alimentar, iar aprovizionarea cu apă caldă trebuie să respecte și cerințele de vârf. Echipamentul și utilizarea angajaților trebuie luate în considerare atunci când se determină utilizarea de vârf a apei. Toate sistemele sanitare trebuie să respecte codurile generale ale clădirilor Ohio, să fie ușor de curățat și să fie întreținute în bune condiții.
