În multe restaurante mai vechi, bucătăria este mică și îngrădită. Instituțiile, restaurantele de mari dimensiuni și restaurantele nou construite iau în considerare importanța unei bucătării funcționale. Personalul trebuie să poată să se miște liber și să aibă mijloace la îndemână. Alimentele trebuie să fie depozitate corespunzător, iar sculele potrivite trebuie să fie la îndemână. O bucătărie prost concepută se taie în linia de jos a unui restaurant și crește cifra de afaceri a angajaților.
Elementele de care aveți nevoie
-
pardoseală
-
tapet
-
Iluminat
-
Sistem de aspersoare
-
Programe
-
Electrocasnice
-
Unelte
Puneți podele confortabile pentru personalul bucătăriei care se află pe perioade lungi de timp. Asigurați-vă că este lavabil și poate fi dezinfectat. Utilizați acoperitoare de perete ca vopselele de email care pot fi spălate.
Alegeți iluminarea deasupra capului, care va lumina toate părțile camerei, inclusiv răcitoare și congelatoare. Instalați fanii hotei peste sobe și frigidere și investiți într-un sistem care va ventila întreaga cameră.
Așezați stingătoarele de incendiu cu ușurință la fiecare stație de lucru și instalați un sistem de aspersoare.
Puneți în congelator și răcitoare într-o bucătărie comercială la scară largă. Bucătăriile mai mici ar putea să nu necesite răcitoare mari. Un răcitor de mers pe jos este o necesitate pentru bucătării care servesc mai multe mese pe zi și trebuie să mențină mâncarea proaspătă. Construiți o cămară mare pentru mărfuri uscate.
Instalați chiuvetele, chiuvetele și mașinile de spălat vase comerciale. Țineți zonele de spălare separate de zonele de preparare a alimentelor.
Asigurați-vă că există cel puțin trei stații de gătit. Bucătăriile comerciale au nevoie de o prăjitorie de dimensiuni mari, de prăjituri adânci și de sobe cu gaze la un nivel minim. Cuptoarele cu convecție, rotiserii și microundele sunt necesare în unele bucătării. Instalați o sobă de ardere a lemnului care poate atinge temperaturi foarte ridicate într-un restaurant de pizza.
Așezați contoarele de oțel inoxidabil suficient de îndepărtate, astfel încât personalul din bucătărie să poată pregăti mâncarea confortabilă fără a se obișnui. Lăsați rafturi deschise sub contoarele pentru depozitarea recipientelor.
Îmbrăcați-vă în bucătărie cu aparate mici, vase și tigăi, cuțite și ustensile de bucătărie. Construiți rafturi deschise pentru servirea plăcilor și bolurilor.
Adăugați o vestiar lângă bucătărie pentru ca personalul să se schimbe și să stocheze prosoape murdare și șorțuri care vor merge la spălătorie. Construiți un dulap pentru lenjerii curate.
sfaturi
-
Studiați codurile locale de construcție pentru bucătării comerciale.
