Legile care reglementează operațiunile comerciale de bucătărie încearcă să asigure sănătatea și siguranța consumatorilor și a patronilor din restaurant care ar putea să se îmbolnăvească prin consumul de alimente contaminate. Regulile pentru bucătării comerciale, stabilite de departamentele județene de sănătate care efectuează inspecții de rutină în Illinois, mandatează respectarea standardelor de siguranță publică a echipamentelor, a depozitării și pregătirii produselor alimentare, a igienei, a igienei și a igienei personalului.
Cerințe de licențiere
Unitățile care vând produse alimentare preparate publicului, inclusiv producătorii de produse, restaurantele, restaurantele și standurile alimentare, trebuie să obțină o licență care să indice respectarea reglementărilor federale, de stat și județene. Unitățile trebuie să afișeze certificările în mod proeminent. În operațiuni precum catering, o bucătărie licențiată poate fi închiriată pentru prepararea produselor alimentare; bucătăria unei locuințe private nu este permisă legal. Toate instalațiile fac obiectul unei inspecții guvernamentale, rezultatele cărora trebuie să fie disponibile pentru revizuirea publică.
Manipularea și depozitarea alimentelor
Unitățile trebuie să protejeze depozitarea și prepararea alimentelor de la contaminarea cu insecte și rozătoare, expunerea la echipamente contaminate sau infecția cu germeni reci și germeni de gripă. Manipularea mâncării trebuie să includă protecția împotriva contaminării încrucișate. Alimentele trebuie depozitate și refrigerate la temperaturi sigure și fierte la o temperatură suficient de mare pentru a distruge contaminanții potențiali.
Curățenia și igiena
Angajații trebuie instruiți pentru a menține echipamentele, ustensilele și suprafețele dezinfectate, folosind agenți de curățare netoxici aprobați și apă caldă. În plus, procedurile adecvate de spălare a mâinilor trebuie consolidate. Lucrătorii trebuie să poarte acoperitoare de păr pentru a proteja suprafețele alimentare și pregătirea. Managementul trebuie să fie instruit și certificat în standarde acceptabile de igienizare și igienizare.
