Pentru a conduce o bucătărie comercială în mod corespunzător, trebuie să respectați reglementările departamentului de sănătate și regulile de siguranță împotriva incendiilor. Ambele agenții vă vor examina periodic operațiunile. Respectarea regulilor lor nu este doar o chestiune de evitare a sancțiunilor și eventualelor închideri; aceste reglementări ajută de asemenea la menținerea siguranței și sănătății clienților și la menținerea reputației afacerii dvs.
Reguli de siguranță la incendiu
Bucătăriile comerciale folosesc aproape întotdeauna aparate de gătit, care necesită atenție la siguranța la foc. Trebuie să încărcați anual stingătoarele de incendiu și caracteristicile de stingere a incendiilor în sistemele de ventilație și să afișați etichetele care se documentează la efectuarea lucrărilor de service. Sistemele de ventilație pentru aparatele de gătit care utilizează unsoare trebuie curățate profesional de două ori pe an. Ieșirile trebuie să fie libere și prizele electrice să nu fie supraîncărcate.
Salubritate
Normele departamentului de sănătate vă obligă să păstrați suprafețele curățate și dezinfectate și să spălați vasele și echipamentele cu o soluție de dezinfectare după utilizare. Păstrați o găleată de înălbire pe mâini cu un prosop, cu o soluție de o linguriță de înălbitor pentru fiecare galon de apă. Spălați vasele într-o chiuvetă din oțel inoxidabil cu trei compartimente, utilizând un compartiment pentru spălare, unul pentru clătire și celălalt pentru dezinfecție. Aveți o chiuvetă separată pentru spălarea mâinilor și păstrați-o în stoc cu săpun și prosoape de hârtie.
Controlul temperaturii
Departamentul de sănătate vă cere să depozitați toate alimentele potențial periculoase la o temperatură de peste 140 grade Fahrenheit sau sub 41 grade Fahrenheit. Definițiile de "alimente potențial periculoase" se schimbă frecvent, dar în general includ și carne, produse lactate, fasole, orez și legume gătite. Pentru a răci alimentele de la temperaturi de peste 140 de grade până la temperaturi sub 41 de grade, împrăștiați-le cu 2 centimetri adânc în tăvile restaurantului și păstrați-le în frigider. Acestea ar trebui să se răcească în patru ore sau mai puțin pentru a se conforma regulilor departamentului de sănătate. Verificați regulat temperaturile cu ajutorul unui termometru din tulpină metalică cu o rază de 0 grade până la 220 de grade.
