Fabricarea și prelucrarea produselor alimentare acoperă totul, de la procese simple până la sisteme complexe și sofisticate, care folosesc echipamente scumpe pentru a crea produse care nu seamănă prea mult cu ingredientele originale. Industria de prelucrare a alimentelor include brutari acasă care vând o mână de pâini prietenilor și vecinilor, precum și producătorilor multinaționali care distribuie produse de masă produse în întreaga lume.
sfaturi
-
Industria alimentară este procesul de preluare a materiilor prime comestibile și transformarea lor în produse alimentare care pot fi cumpărate și vândute.
Industria alimentară și producția alimentară
Biroul american de statistică a muncii definește industria alimentară ca fiind industrii care transformă efectivele de animale și produsele agricole în produse destinate consumului imediat sau final. Cu excepția sarei, care este un mineral extras, practic orice alt ingredient alimentar de bază intră sub incidența animalelor sau a produselor agricole. Elementul cheie în definiția BLS este transformarea acestor alimente originale în alte alimente folosind echipamente, rețete și tehnici de producție alimentară, cum ar fi procesele de coacere, fermentare sau chimice. Definirea producției alimentare și a producției de alimente diferă prin faptul că prima se referă la produsele alimentare create cu echipamente și mașini, în timp ce acestea din urmă descriu procese care ar putea fi efectuate de bucătari de casă, deși în cantități mai mici.
Istoria procesării produselor alimentare
Oamenii au procesat mâncarea din cele mai vechi timpuri. Procesul fundamental de prăjire a unui animal care a fost vânat este un tip de procesare a alimentelor, precum și acțiunea de separare a cărnii de oase și încorporarea acestor elemente într-o tocană. Comunitățile timpurii de producție au transformat cerealele în pâine, tortilla și bere. Odată ce au început animalele domestice, oamenii neolitici au procesat laptele de la aceste animale în brânză și iaurt.
Uleiul de măsline poate fi fost primul produs alimentar produs, care a intrat în producție la aproximativ 4500 B.C. când fermierii au început să-l extragă din măsline folosind prese mecanice. Datorită utilității și termenului de valabilitate, uleiul de măsline a fost, de asemenea, printre primele produse alimentare comercializate pe scară largă. Zahărul a fost fabricat pentru prima oară în aproximativ 500 de ani. prin fierberea și cristalizarea trestiei de zahăr, iar Imperiul Roman era acasă într-un comerț înfloritor în garum, un condiment savuros din pește putrezit. John Harvey Kellogg a început să producă fulgi de porumb în 1894; Nuggeturile de pui au fost fabricate pentru prima oara in anii 1950; și oamenii de știință alimentari au dezvoltat pentru prima dată carnea cultivată în laborator în 2013.
Industria alimentară și siguranța alimentară
Din cauza amplorii sale, producția de alimente poate fi o sursă de boală periculoasă alimentară. Presiunea de a face o operațiune profitabilă poate duce la tăierea colțurilor și lipsa de atenție la detalii. Agențiile de reglementare, cum ar fi Departamentul pentru Agricultură și Administrația Alimentară și Medicament din S.U.A., supraveghează siguranța alimentară, însă este de datoria producătorilor individuali de alimente să se asigure că protocoalele de siguranță alimentară sunt în vigoare și respectate în mod conștiincios.
Un plan de analiză a pericolelor și de puncte critice de control poate identifica și aborda puncte în procesul de fabricație a alimentelor în care este foarte probabil să apară probleme legate de siguranța alimentară. Procesoarele de alimente își pot crea propriile planuri prin crearea diagramelor de flux care cartografiază manipularea și prelucrarea ingredientelor. Agențiile de reglementare, cum ar fi FDA, furnizează de asemenea șabloane pentru planurile HACCP.
