Punctul de echilibru, sau BE, al unui restaurant se referă la suma veniturilor totale necesare pentru acoperirea cheltuielilor. Factorii care determina BE includ costurile fixe ale restaurantului sau FC și costurile sale variabile sau VC. FC se referă la cheltuieli care nu cresc sau scad cu volumul vânzărilor, în timp ce VC cuprinde costuri care se modifică odată cu volumul vânzărilor. Cunoașterea punctului BE al unui restaurant este imperativă atunci când se calculează proiecțiile financiare și se prevede profitul. Aveți posibilitatea să calculați restaurantul dvs. BE în orice interval de timp, cum ar fi anual, trimestrial și săptămânal.
Determina FC-ul restaurantului. FC include cheltuieli precum impozitele pe proprietate, asigurările, plățile de leasing și ipotecare și salariile.
Determinați VC-ul restaurantului. Exemple de VC includ cheltuielile, cum ar fi salariile orare angajate, publicitatea, costul alimentelor vândute, impozitele pe salarii și bonusurile. De exemplu, dacă plătiți angajaților dvs. orar 50.000 de dolari pe an, cheltuiți anual 10.000 de dolari pentru publicitate, plătiți 20.000 de dolari pe an pentru inventar și distribuiți anual 5.000 $ în bonusuri și aveți vânzări totale de 100.000 $ pe an, VC este egal cu 85.000 / 100.000 sau 85%.
Introduceți valorile FC și VC în următoarea formulă: BE = FC / (1-VC%). De exemplu, în cazul în care costurile fixe totale de 250.000 USD și VC sunt egale cu 85%, BE este egală cu 1.666.666 $ sau 250.000 / (1-.85) = 1.666.666.
