Crearea unui meniu al unui eveniment al clientului este cea mai importantă sarcină pentru furnizorii de servicii de catering. Un furnizor trebuie să ia în considerare clientul și preferințele și neliniștile clienților săi, sănătatea și condițiile medicale, obiceiurile alimentare, numărul de porțiuni și tipul de eveniment planificat. Creați un chestionar pentru clienți, care vă va ajuta să determinați cea mai bună abordare pentru crearea celei mai bune și mai sănătoase meniuri. Luați în considerare următoarele elemente atunci când planificați un meniu de catering.
Oferiți clientului un chestionar la primul interviu. Întrebarea la câteva întrebări simple la început va economisi bani și timp pentru client și pentru furnizor. Aflați cine este clientul, ce tip de eveniment este și cine și câte invitați vor participa. Alte întrebări care trebuie întrebate: Care este nivelul profesional al oaspeților dvs.? Care este profesia clientului? Este evenimentul un eveniment de afaceri? Ce tip de eveniment va fi? Cocktail, cină sau bufet? Cât de frecvent participă clientul dvs. la evenimente similare? Ce ți-a plăcut clientul tău sau nu despre asemenea evenimente? Ce locație și tip de locație preferă clientul dvs.? Care este contextul etnic al clientului și al oaspeților săi? Mâncarea trebuie să respecte orice orientări etnice sau religioase?
Puneți întrebări care vă vor oferi o înțelegere de bază a preferințelor dvs. alimentare ale clientului dvs. Câteva exemple: Care este grupul de vârstă general al oaspeților? Participanții mai în vârstă pot prefera un meniu mai blând sau mai puțin picant. Care sunt preocupările de sănătate ale clienților și ale oaspeților? Există diabetici printre oaspeți? Oaspeții au alergii la fructe de mare, arahide sau produse lactate? Sunt oaspeți care sunt vegetarieni? Există restricții religioase de luat în considerare? Există alimente pe care clientul dvs. nu le place?
Oferiți alegeri și opțiuni pentru meniul clientului. Construiți un plan de meniu de bază sănătos și apoi adăugați opțiuni și opțiuni pentru substituții. Creați meniuri care oferă produse locale și sezoniere sau fructe de mare.Unele recomandări generale: Oferiți cel puțin două sau trei alegeri de înscrieri. Includeți o alegere de intrare vegetariană. Oferiți mai multe opțiuni de îmbrăcăminte pentru salată. Includeți cremoase sau brânzeturi, vinaigrette și opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi. Serviți condimente pe partea laterală. Nu treceți peste condimente sau sare, cu excepția cazului în care clientul aprobă alegerea. Oferiți două opțiuni de desert: unul foarte decadent și indulgent, celălalt o alegere sănătoasă. Echilibrează meniul cu o varietate de alimente. Nu serviți numai carne și cartofi; adăugați o varietate de opțiuni de legume. Serviți alimente cultivate local, organice sau cu rație liberă.
Discutați cu clientul tipurile de evenimente și evenimente, apoi creați un meniu care se potrivește ambelor. Gândiți-vă la timp și la program atunci când determinați meniul. Câteva exemple: mesele așezate, placate, necesită, de obicei, cel puțin 1,5 ore de pregătire. Bufeturile pot fi terminate cu o oră înainte de servire. Serviți cocktail-uri și aperitive cu o oră înainte de cină. În cazul în care scopul unic al meniului este un cocktail cu aperitive, atunci aperitivele calde ar trebui să fie servite în termen de 10 minute după ieșirea din bucătărie. Micul dejun sau dejunul de lucru ar trebui să includă elemente de meniu care să poată rezista pe perioade lungi de timp.
Planificați un meniu care are o prezentare finală plăcută. Mâncarea ar trebui să stimuleze simțurile clientului. Clienții și oaspeții mănâncă mai întâi cu ochii și cu nasul. Dacă mâncarea nu face apel la acele simțuri, ți-ai pierdut clientul.
