De la vânzătorii de stradă și restaurantele din vechiul Roma până la industria modernă de servire a alimentelor, abilitățile serviciilor alimentare au fost în mod tradițional predate prin ucenicie. Multe colegii oferă programe de gestionare a serviciilor alimentare, însă 66% dintre persoanele care lucrează în prezent ca servere și manageri dețin o diplomă de liceu sau mai puțin și au fost instruiți la locul de muncă. Schimbarea schimbărilor în ceea ce privește modul în care sunt expediate, depozitate și pregătite produsele alimentare înseamnă că managerii de servicii alimentare trebuie să utilizeze cele mai noi resurse tehnologice și să echilibreze stocarea eficientă a alimentelor cu cererea publică pentru alimente mai proaspete, cu mai puțini aditivi și conservanți.
Istoria timpurie
În Evul Mediu, bucătarii angajați de nobili și ordine religioase au servit zilnic un număr mare de oameni, iar călătorii medievali au mâncat la hanuri, taverne, mănăstiri și cămine. Cea mai veche bresa inregistrata pentru bucatari a fost formata in jurul anului 1311 pentru a proteja secretele bucatarilor. Trucurile comerțului au fost predate doar membrilor breslei. West and Woods Introducere în Foodservice constată că "contabilitatea costurilor stricte a fost necesară, iar aici, probabil, marchează începutul contabilității costurilor științifice din domeniul alimentar din prezent …"
Revoluția industrială
Pe parcursul a mii de ani, când cea mai mare parte a populației trăia în comunități agricole sau foarte apropiate, alimentele nu călătoreau prea mult pentru a ajunge la oamenii care l-au mâncat. Revoluția industrială și migrația în masă a muncitorilor în orașe au însemnat o creștere a cererii de a expedia distanțe mai mari la alimente. Trenurile, automobilele și camioanele au fost transportate, în timp ce noile tratamente de conservare și dispozitivele de stocare mai bune, cum ar fi refrigerarea, au făcut posibil ca alimentele să rămână proaspete mai îndelungate.
Regulamentul privind produsele alimentare
Scandalurile din industria alimentară au adus cereri de noi legi. Protestul public care a apărut când romanul lui Upton Sinclair, "Jungla", a expus condiții nesanitare în industria de ambalare a cărnii din S.U.A., a condus la trecerea din 1906 a legii Pure Food and Drug Act și a Legii privind inspecția cărnii.
Al doilea război mondial
Găinuții angajați de armate, spitale și închisori au servit cantități mari de alimente de sute de ani. Cu toate acestea, cel de-al doilea război mondial a adus nevoia urgentă de a alimenta trupe pe tot globul și a produs inovații în transportul alimentar la scară largă, conservarea și ambalarea rațiilor. Între anii 1943 și 1944, achizițiile de hrană ale armatei au crescut cu 80%, iar 1945 a înregistrat o creștere de 20%.
Standarde nutriționale
Când trupele s-au întors acasă după cel de-al doilea război mondial, elaborarea unor standarde minime nutriționale a dus la reforma serviciilor alimentare instituționale și eforturile de educare a publicului cu privire la alimentele sănătoase. Programul de masă la școala națională, început în 1946, a avut drept scop protejarea copiilor împotriva malnutriției.
Potenţial
Vânzările de produse alimentare către restaurante și instituții sunt estimate la aproximativ 400 miliarde de dolari pe an.
Biroul de Statistică a Muncii a estimat că în 2004 au fost aproximativ 371 000 de manageri de servicii alimentare, 40% dintre aceștia fiind proprietari de întreprinderi independente. Managerii de servicii alimentare pot lucra în hoteluri și restaurante, spitale și instituții de îngrijire medicală, instituții, instituții guvernamentale sau întreprinderi private care furnizează angajaților servicii de alimentare la fața locului.
