Dacă dețineți un restaurant, știți importanța calculării costului alimentelor pentru astfel de lucruri, cum ar fi prețurile adecvate și inventarul. Tarifarea corectă vă permite să prețați mâncărurile la un nivel profitabil, iar inventarul exact vă permite să evaluați valoarea nivelelor actuale de hrană pentru astfel de lucruri, cum ar fi evaluarea afacerii. În plus, costurile alimentelor reprezintă mai mult decât costul alimentelor. Costul alimentelor dvs. include costul a tot ceea ce este necesar pentru a vinde o farfurie de alimente, deci trebuie să influențezi costurile angajaților și cheltuielile generale în costurile tale alimentare, deoarece fără ele nu ai avea nici un fel de hrană pentru a vinde. Nu știți cum să calculați costurile alimentelor ar putea amenința viabilitatea restaurantului dumneavoastră sau ar putea să vă arunce valoarea de afaceri.
Efectuați o listă de verificare a fiecărui element de meniu.
Adunați împreună toate produsele alimentare cu un singur element, cum ar fi fripturile, biscuiții de hamburger sau chifle, împărțind costul total al sumei cazului la numărul de unități per caz. De exemplu, restaurantele cumpără de obicei produse alimentare în funcție de caz, așa că dacă cumperi un caz de 24 de burgeri pentru $ 18, atunci costul de alimente pentru burgeri este egal cu 75, deoarece 18 dolari împărțit la 24 este egal cu.75. Costul per-servire pentru produsele alimentare cu un singur element reprezintă suma minimă pe care trebuie să o achitați pentru ca elementul respectiv să se despartă.
Calculați costul alimentelor pe servire pentru ingredientele în vrac, cum ar fi condimentele sau legumele, împărțind costul volumului alimentelor dvs. la numărul de porții pe volum. De exemplu, dacă volumul total al unei sticle de muștar oferă 300 de porții și costul total al volumului este egal cu 10,95 USD, atunci costul pentru muștar este egal cu 3,65 de cenți, deoarece suma de 10,95 USD împărțită la 300 porții este egală cu 0,365 pe servire. Costul per-servire pentru ingredientele în vrac reprezintă cantitatea pe care trebuie să o adăugați la fiecare element de meniu care conține elementul în vrac pentru a renunța la eveniment.
Calculați costurile totale ale băuturilor adăugând împreună sumele plătite pentru "băuturi" individuale, cum ar fi sticle sau cutii de suc, suc, lapte sau bere. Costul fiecărui articol de băut reprezintă suma minimă pe care trebuie să o încasezi pentru a o depăși.
Calculați costurile băuturilor în vrac prin adăugarea sumelor plătite pentru unitatea individuală, cum ar fi sticle sau cutii de suc, suc, lapte sau bere. Împărțiți costul cazului cu numărul de unități din acest caz. De exemplu, dacă ați cumpărat 24 de cutii de suc de roșii pentru 4,00 $, atunci costurile băuturii în vrac pentru sucul de roșii sunt egale cu 0,16, deoarece 4,00 $ împărțit la 24 este egal cu 0,16. Costul fiecărui element reprezintă suma minimă pe care trebuie să o încasezi pentru a o despăgubi.
Calculați costul per-servire pentru ingredientele de băutură, cum ar fi siropul de sodă, utilizat în băuturile de fântână, împărțind prețul total al siropului la numărul mediu de porții livrate pe canistrul de sirop. De exemplu, dacă recipientele pentru siropuri costă 35 $, iar canistra raportează aproximativ 2.000 de cupe de sifon de 12 oună, costul per-servire pentru sirop de sodă este egal cu.175, deoarece suma de 35 $ împărțită la 2.000 este egală cu.175. Costul per-servire pentru ingredientele dvs. de băut reprezintă suma minimă pe care trebuie să o percepeți pentru fiecare băutură, pentru a putea să renunți chiar și la.
sfaturi
-
Pentru a obține un profit, înmulțiți toate costurile de servire a alimentelor și băuturilor cu un factor de patru sau șase. Astfel de marcare vă permite să acoperiți costurile generale cum ar fi munca sau chiria clădirii.
