Majoritatea restaurantelor noi deschise de operatorii pentru prima dată eșuează în primul an. Chiar și companiile lanțuri de restaurante înființate uneori deschid noi locuri care nu reușesc Instrumentul de bază pentru determinarea potențialului de piață al unui restaurant propus este un studiu aprofundat de fezabilitate, cunoscut și ca studiu de piață. Universitatea din Wisconsin (UW) oferă consultanță și resurse ample pentru oricine dorește să deschidă un nou restaurant, menționând, printre altele, că un studiu de fezabilitate de succes necesită cercetări și analize extinse, nu o privire superficială bazată pe dorință.
Analizați tendințele industriei și impactul acestora asupra pieței locale. Date de studiu care aruncă o privire asupra tendințelor și amenințărilor restaurantului, recomandă UW. Datele de cercetare și alte date din industrie sunt disponibile din mai multe surse, cum ar fi Asociația Națională a Restaurantului, asociațiile de restaurante locale și locale, precum și bazele de date despre ospitalitate la colegii și universități care oferă programe de ospitalitate. O cheie pentru succes este identificarea tendințelor în obiceiurile alimentare ale consumatorilor și apoi stabilirea modului în care aceste tendințe vor afecta noul dvs. restaurant - pentru mai bine sau mai rău.
Efectuați o analiză mai aprofundată a pieței locale. Examinați statisticile demografice și economice și datele privind tendințele pentru piața dvs. pentru a vă ajuta să determinați potențialul de afaceri al restaurantului dvs. Comparați datele locale cu date similare pentru statul sau regiunea dvs. pentru a determina puterea sau slăbiciunea relativă a pieței dvs. individuale. O analiză critică este dimensiunea geografică a pieței dvs., spune UW. Fii realist în a prezice cât de departe clienții vor călători să mănânce alimentele tale.
Analizați datele economice naționale, cum ar fi tendințele afacerilor, vânzările de restaurante și statisticile turistice, pentru a obține un sentiment mai precis al potențialului dvs. de piață. Acest lucru este important, spune UW, deoarece datele economice fundamentale sunt strâns legate de performanța restaurantului într-un anumit set de circumstanțe, cum ar fi o recesiune. Sursele de informații pot include Biroul de Recensământ din S.U.A., Departamentul de Comerț din S.U.A. și Camera de Comerț locală.
Mariti competitia. Studiați în prezent restaurante din zona dvs. pentru a vă ajuta să analizați cererea și potențialul general al pieței. Identificați concurenții cheie din categoria dvs. Nu vă va face prea bine să știți despre steakhouses scumpe dacă deschideți un hamburger ieftin. Comparați merele cu merele și concentrați-vă asupra celor mai reușite și mai lungi restaurante care vor fi concurenții direcți. Jucați "mystery shopper" și luați cina în mod anonim la concurenții stabiliți pentru a vedea exact ceea ce veți fi împotriva. Asigurați-vă că descoperiți și toate restaurantele noi planificate pentru zonă - mai ales dacă vor fi concurenți direcți pe baza prețului, tipului de mâncare sau locației.
Analizați punctele tari și punctele slabe ale locației propuse. Locul de amplasare va fi unul dintre factorii de top în succesul sau eșecul tău, notează UW. De exemplu, dacă vă aflați în afara căii bătute, va trebui să lucrați mai mult pentru a atrage clienți și a le aduce la ușă. Pe de altă parte, dacă vă aflați în afara unui centru comercial care este ocupat în fiecare zi, veți avea un flux natural de afaceri în afară de clienții care vă caută și călătoresc către dvs. Aspectele cheie ale analizei localizării includ volumul și modelele traficului, profilul soldului rezidențial și comercial al cartierului, precum și orice altceva care poate spori potențialul zonei, cum ar fi un nou complex de apartamente sau dezvoltarea de locuințe.
Rafinați-vă conceptul, pe baza noilor dvs. cunoștințe. Căutați modalități de a vă separa pe piață. Dezvoltați o înțelegere profundă a potențialilor clienți și construiți întregul plan de marketing în jurul demografiei și preferințelor clientului identificate în studiile anterioare.
Proiectați-vă potențialul de vânzări. Bazându-vă pe toate datele de piață pe care le-ați acumulat, faceți o predicție în cunoștință de cauză a potențialului dvs. de a atrage clienți și la ce sumă de bază de dolari pe vizită. Modelul de bază pentru un restaurant se bazează pe două valori: "acoperă" (numărul de clienți pe care îl oferiți în fiecare zi) și suma medie pe dolar pe fiecare cec, notează UW. Deși nu există "formule" pentru prezicerea vânzărilor de restaurante, cunoștințele combinate din toate temele vă vor permite să faceți proiecții rezonabile.
Compilați proiecții financiare detaliate. Pe baza prognozării generale a potențialului dvs. de vânzări, creați un buget de funcționare de la o lună la alta pe baza vânzărilor proiectate și a costurilor de pornire și de exploatare cunoscute. Faceți proiecții detaliate pentru primii trei ani. Adresați-vă contabilului dvs. pentru a vă verifica munca pentru a vă asigura că este un plan viabil. Odată ce aveți un set final de proiecții financiare pe termen lung, există doar două posibilități. Dacă întâlniți proiecțiile și nu depășiți bugetul de funcționare, veți rămâne în afaceri și veți câștiga bani. Dacă nu reușiți să îndepliniți obiectivele de vânzări sau să rulați bugetul în operațiunile dvs., veți eșua. Este atat de simplu.
