Un restaurant de succes va rula ca o mașină: eficientă, slabă și repetată. Fiecare restaurant trebuie să aibă proceduri stabilite pentru operațiunile de zi cu zi, pentru a putea funcționa cu succes cu minimum de probleme. Există un număr de sarcini care trebuie efectuate atât la deschidere cât și la închidere. Timpul zilei va dicta forma pe care o ia aceste locuri de muncă.
Bani
Managerii trebuie să se ocupe de banii într-un restaurant în funcție de procedură în fiecare zi. La deschiderea schimburilor, un manager ar trebui să numere siguranța pentru a determina suma de bani din clădire, să umple fiecare sertar de registru și să facă primul depozit al zilei. La închidere, va număra toate sertarele pentru a închide conturile, pentru a număra în siguranță ultimul timp și pentru a închide toate banii din clădire.
Alimente
Pregătiți mâncarea în timp util la deschidere și închidere pentru cea mai mare eficiență pe parcursul zilei. La deschidere, echipajul trebuie sa faca toate pregatirile pentru prima jumatate a zilei. Indiferent dacă sunt fast food sau high-end, toate restaurantele pregătesc unele alimente înainte de timp. La închidere, echipajul trebuie să depoziteze în siguranță toate alimentele rămase comestibile în recipiente corespunzătoare pentru a fi utilizate a doua zi.
curățenie
Deschiderea membrilor echipei de schimb au deseori sarcini de curățare extra-grele, deoarece acestea sunt cele mai ușor realizate înainte de deschiderea restaurantului. Faceți lucrări de curățare cum ar fi spălarea pardoselilor din hol, curățarea cuptoarelor și golirea și curățarea congelatoarelor dimineața. Lucrările zilnice de curățare se înscriu cel mai adesea în schimbarea de închidere În timp ce membrii echipei ar trebui să curățească toată ziua, întregul restaurant trebuie curățat și îndreptat înainte de închiderea personalului care blochează ușile pentru noapte.
Hol și sufragerie
Schimbul de deschidere este responsabil pentru amenajarea holului și a sala de mese. Stabiliți tabele, îndreptați mobilierul, curățați ferestrele și faceți orice altă sarcină pentru a face această zonă gata pentru clienți. După ce se închide restaurantul, tura de noapte ar trebui să coste scaune, să măture și să facă tot ce este necesar pentru un hol curat pregătit pentru dimineață.
hârtiile
Niciun restaurant reușit nu poate fi rulat fără ca documentele exacte să se facă pe tot parcursul zilei. Managerul de deschidere ar trebui să stabilească toate fișierele necesare pentru această zi, inclusiv jurnalele de siguranță și fișierele de înregistrare. Managerul de închidere este responsabil pentru documentele finale ale nopții, care pot include analiza inventarului, controlul numerarului și costul alimentelor pentru această zi.
