Un restaurant care rulează fără probleme necesită o mare atenție la detalii. Firmele de consultanță în managementul restaurantului susțin utilizarea listelor de verificare a taxelor de deschidere și închidere pentru diferitele departamente de restaurante și de catering. Sarcinile zilnice pot varia în funcție de natura restaurantului, însă liste de verificare standard ar trebui să fie adaptate pentru a se potrivi cu unitatea de mese specială. Aderența eficientă la procedurile de deschidere și închidere asigură că sunt disponibile resursele necesare, atmosfera este plăcută clienților, iar timpul și banii nu sunt irosiți.
Deschiderea responsabilităților managerului de restaurant
La sosire, managerul restaurantului trebuie să verifice ferestrele sparte sau alte semne de efracție. Dacă nu este evident nici unul, ea deblochează ușile, aprinde lumina și dezarmează sistemul de alarmă. Apoi, ea verifică dacă sarcinile de închidere au fost finalizate și scanează jurnalul managerului pentru incidente și informații de la o noapte înainte. Se asigură că funcționează toate echipamentele, în special frigidere, congelatoare și sobe.
Comenzile de aprovizionare cu alimente trebuie controlate pentru acuratețe, iar nivelurile inventarului trebuie evaluate. Ea este responsabilă pentru supravegherea angajaților care sosesc, asigurându-se că sunt îmbrăcați în mod corespunzător, atribuindu-și îndatoririle pentru schimbare și oferind o discuție informativă și energizantă înainte de deschidere. După aceea, ea deblochează intrarea și îi întâmpină pe primii oaspeți.
Responsabilitățile Managerului de închidere a restaurantului
În majoritatea unităților, sarcinile de deschidere și închidere sunt efectuate de diferiți administratori. Pe măsură ce timpul de închidere se apropie, managerul verifică cu bucătăria să se asigure că toate comenzile alimentare au fost finalizate și să se verifice dacă toate lucrările secundare au fost efectuate în mod satisfăcător. El blochează ușa principală după ce toți oaspeții au plecat.
Apoi, el contează încasările zilei, trimite raportul cardului de credit, înregistrează informațiile zilnice de vânzare și blochează toate materialele financiare în siguranță. După completarea jurnalului managerului cu informații pentru managerul de deschidere, el blochează toate ușile, setează sistemul de alarmă și luminează.
Servers Side Work
În majoritatea restaurantelor, personalul de așteptare are îndatoriri dincolo de servirea hranei. Această lucrare laterală poate include curățarea, repopularea și chiar umplerea hranei în bucătărie. Înainte de deschidere, toate mesele dintr-o zonă a unui server trebuie să fie inspectate pentru curățenie, funcționare (fără încurcături) și consumabile. Condițiile de răcire care se scurtează sunt reumplete. Mașinile de spălat vase și aparatele de cafea trebuie să fie pornite.
La sfârșitul schimbării timpurii, unele restaurante necesită ca serverele care au părăsit să aibă cartelele lor de timp parafate de schimbarea târzie pentru a se asigura că toată munca nu este lăsată la sfârșit. Cei care lucrează în timpul închiderii trebuie să îndepărteze condimentele de pe mese și să le înghețe. Se așteaptă ca serverele să curețe mesele și scaunele cu substanțe chimice corespunzătoare, precum și să ștergă meniurile și rafturile pentru frigidere.
