Gestionarea unui restaurant cu servicii rapide necesită cu atât mai multă atenție la ceea ce se întâmplă în afara restaurantului în ceea ce privește ceea ce se întâmplă în interior. În timp ce ambele afectează afacerea, factorii externi pot face deciziile și îndatoririle interne de gestionare mai ușoare sau mai dificile atât pentru proprietarii independenți, cât și pentru proprietarii de restaurante de tip franchising.
Preferințele consumatorilor
Preferințele în continuă evoluție, care implică ceea ce consumatorii doresc să mănânce și când vor să mănânce, reprezintă provocări semnificative pentru administratorii de restaurante care servesc rapid. Tendințele, cum ar fi obiceiurile alimentare mai sănătoase și o deplasare în afara timpului tradițional al meselor, influențează aspecte ale managementului, cum ar fi alegerile meniului, orele de funcționare și cerințele de personal. De exemplu, managerii care au programat un personal minim în timpul orelor de după-amiaza ar putea avea nevoie să păstreze un număr mai mare de angajați pentru a se potrivi clienților care mănâncă prânzuri târzii sau mese timpurii. În plus, un accent mai mare pe gustări a forțat multe restaurante cu servire rapidă pentru a oferi mai multă bucată de mărimi pentru a rămâne competitivă.
Probleme de sanatate
Presiunea crescândă din partea guvernului federal și a grupurilor de advocacy de a furniza consumatorilor informații cu ingrediente, nutriție și calorii contează înseamnă că managerii trebuie să-și petreacă mai mult timp având în vedere modul în care sunt pregătite produsele alimentare. De exemplu, abordarea preocupărilor legate de obezitate sau de alimente modificate genetic poate necesita modificări ale meniurilor și ingredientelor pentru a satisface clienții conștienți de sănătate. Un exemplu specific este decizia Chipotle Mexican Grill din 2013 de a identifica elementele de meniu care conțin organisme modificate genetic și să se angajeze să le înlocuiască cu alimente organice și locale cultivate.
Gestionarea angajaților
Factorii de personal reprezintă o varietate de provocări și probleme în curs de desfășurare pentru administratorii de restaurante rapide. Salariile scăzute tipice pentru industria serviciilor rapide se traduc, de obicei, în rate ridicate de rulare și angajați nemotivați. Reducerea uzurii și sprijinirea angajaților pentru a fi încântați de locul de muncă necesită adesea o abordare flexibilă și creativă. De exemplu, un manager ar putea să lucreze în jurul unui program de practică al unui student-sportiv sau al constrângerilor legate de îngrijirea copiilor de către părinți atunci când ia decizii de planificare. Pentru a menține lucrătorii motivați și pentru a le face să se simtă apreciați, un manager trebuie să vină și cu diferite niveluri de oportunități de avansare, cum ar fi managerul de schimb sau șeful echipajului.
Presiuni interne
Managerii de restaurante rapide se confruntă adesea cu traficul clienților, controlul costurilor și preocupările legate de rentabilitate pe care multe restaurante cu servicii complete nu le confruntă. Deoarece fluxul de clienți adesea nu respectă scenariul normal pentru micul dejun, masa de prânz și cină, poate fi dificil să se determine cât de mult personal ar trebui să fie la îndemână în diferite momente ale zilei. În plus, ofertele de meniuri limitate caracteristice restaurantelor cu servicii rapide oferă mai puține opțiuni pentru modificarea meniului. În cele din urmă, prețurile scăzute practicate în mod obișnuit de către restaurantele cu servicii rapide înseamnă că acestea trebuie să funcționeze cu marje de profit reduse, ceea ce face vital ca managerii să fie exigenți în ceea ce privește controlul cheltuielilor alimentare și a forței de muncă.
