Serviciul pentru servirea mesei de calitate este una din componentele cele mai vitale ale restaurantului dvs. Virtuțile atmosferei, bucătăriei și locației sunt toate diminuate dacă clienții nu sunt tratați bine. Gazdele, serverele și personalul autobuzului reprezintă prima impresie a clienților dvs. de afacerea dvs. În cea mai mare parte, personalul dvs. va rămâne în fața funcționării dvs. pe tot parcursul experienței culinare. Intențiile bine intenționate sunt bune, dar trebuie să existe un sistem complet pentru a se asigura că nevoile oaspeților sunt îndeplinite în 100% din timp.
Închiriați pe cei care se potrivesc concepției și viziunii dvs. Temele de restaurant variază de la tabăra intenționată până la cea extrem de rafinată, dar trebuie să priviți dincolo de talentul simplu când recrutați personalul potențial. Luați în considerare nivelul de calificare, dar, de asemenea, evaluați personalitățile solicitanților cât mai bine puteți în timpul procesului de interviu și alegeți personalul care va cumpăra declarația și filosofia misiunii.
Antreneaza-i pe toti cu atentie si in acelasi mod. Aveți un program și stați cu el. Descrieți principiile pentru serviciile pentru clienți și pentru sala de mese și nu lăsați nici o piatră netedă. În această etapă, nu există loc pentru generalizări bine înțelese; detaliile trebuie să fie instilate în toată lumea.
Citiți oaspeții. Acest lucru este important pentru toți cei care lucrează în sala de mese, nu doar personalul de așteptare. Gazdele trebuie să fie capabili să evalueze clienții pentru a le oferi aranjamente favorabile de așezare și servere adecvate. De exemplu, o mulțime de oameni de afaceri ar putea fi mai potrivită pentru un chelner mai meticulos, mai puțin verbos.
Anticipați nevoile oaspeților. În cazul în care un grup de oameni este în afara pentru a sărbători un eveniment special, serverele ar trebui să satisfacă nevoile ocazionale - de exemplu, făcând sugestii de vin sau șampanie pentru mese aniversare. Dacă este un prânz de afaceri, serverele ar trebui să fie prompte și mai mult la punct.
Reactați la imobilizări necorporale. Bucătăria este obligată să aibă o noapte în fiecare din când în când, și este de până la personalul sală de mese pentru a păstra lor cool și, mai important, oaspete fericit. Oferiți, de exemplu, o băutură gratuită sau un aperitiv.
Oferiți oaspeților controlul timpului. Indiferent dacă dorește sau nu să rămână toată seara este prerogativa sa, dar asigurați-vă că este alegerea lui și nu rezultatul faptului că serverul nu reușește să-i prezinte verificarea în timp util. Nu țineți ostatici.
