Toate restaurantele și alte unități comerciale de servicii alimentare trebuie să respecte codurile de sănătate și siguranță locale, de stat și federale care implică alimente. Liniile directoare privind modelul alimentar elaborat de Administrația pentru Alimentație și Medicamente sunt în măsură să protejeze publicul de bolile provocate de alimente. Autoritatea directă pentru restaurante este departamentul de sănătate al județului. Fiecare departament de sănătate din județ păstrează reglementări specifice pentru toate zonele unui restaurant, inclusiv cerințele pentru chiuveta restaurantului.
consideraţii
Înainte de deschiderea unui nou restaurant, acesta trebuie să treacă printr-o inspecție sanitară, deci este important să fiți conștienți de toate codurile locale de sănătate și siguranță pentru a vă asigura că vă puteți deschide pentru afaceri. De obicei, odată ce un restaurant este deschis, acestea sunt inspectate de două ori pe an. Dacă se descoperă un număr de încălcări ale codului, un restaurant poate fi închis până la efectuarea corecțiilor, moment în care instalația poate fi reexaminată. Deși regulile variază în funcție de județ și de stat, multe departamente de sănătate județene au standarde precise pentru construcția și materialele utilizate în chiuvetele restaurantului. Unele județe pot solicita ca echipamentul pentru chiuvete să fie certificat de către Fundația Națională Sanitation.
Sink Materiale
Chiuvetele trebuie construite din materiale durabile, neabsorbante, rezistente la coroziune, care trebuie să fie suficient de gros și suficient de gros pentru a rezista spălării repetate a articolelor. Chiuveta trebuie să aibă o suprafață netedă, ușor de curățat și să fie rezistentă la rupere, zgâriere, prăjire, scor, crăpare, deformare și descompunere. Chiuvetele și plăcile de scurgere ale chiuvetei pentru baruri de restaurant trebuie să fie auto-drenate sau înclinate pentru a împiedica piscarea lichidului.
Tipuri
În conformitate cu Model Food Code, trebuie instalată o chiuvetă cu cel puțin trei compartimente pentru spălarea manuală a echipamentului și a ustensilelor. Se specifică faptul că un compartiment va fi pentru spălarea manuală, un compartiment pentru clătire și cel de-al treilea pentru dezinfectare. Compartimentele trebuie să fie suficient de mari pentru a găzdui cel mai mare echipament și ustensile. O chiuvetă cu două compartimente poate fi utilizată cu aprobarea prealabilă și cu implementarea anumitor pași de curățare și dezinfectare. O chiuvetă cu două compartimente nu poate fi utilizată pentru un proces de spălare a obiectelor în curs de desfășurare.
Instalare
Cerințele de instalare pentru o chiuvetă pentru barul restaurantului necesită un spațiu suficient pentru a permite accesul la curățare de-a lungul laturilor, deasupra și în spatele chiuvetei. Deoarece chiuvetele pot fi supuse scurgerilor sau exfiltrațiilor, acestea trebuie sigilate la pereții sau echipamentele adiacente. O chiuvetă montată pe podea trebuie să fie etanșată la podea sau ridicată pe picioare la o înălțime minimă de 6 centimetri deasupra podelei.
curățenie
O chiuvetă folosită pentru spălarea obiectelor nu poate fi utilizată pentru spălarea mâinilor. Chiuveta trebuie curățată înainte și după fiecare utilizare, în conformitate cu subsecțiunea 4-501.14 din Codul alimentar. Temperatura soluției de curățare la spălarea chiuvetei trebuie menținută la nu mai puțin de 110 grade Fahrenheit sau la temperatura indicată pe eticheta producătorului agentului de curățare. Mai multe specificații despre instalarea chiuvetelor de bar, precum și cerințele de temperatură și curățenie pot fi găsite pe site-ul FDA.
Cerințe suplimentare
Chiuvetele rezervate exclusiv pentru spălarea mâinilor trebuie să fie prevăzute în zona barului pentru folosirea angajaților. Unele județe pot cere ca chiuvetele pentru spălarea mâinilor să fie construite cu comenzi care nu sunt manuale, distribuitoare de săpun de mână, apă caldă și rece și prosoape de unică folosință. Zonele mai mari ale barului pot necesita chiuvete multiple de spălare a mâinilor. Chiuvetele de mână trebuie în mod obișnuit să fie montate pe perete, la o distanță de cel puțin 18 centimetri de suprafața de depozitare a utilajului sau de pregătire a hranei; în caz contrar, trebuie utilizate dispozitive de protecție împotriva stropirii. Barurile restaurantului pot fi, de asemenea, obligate să aibă chiuvete "dump" rezervate pentru eliminarea lichidului rămas din ochelari. Departamentul local de sănătate al județului poate furniza cerințele specifice pentru un chiuvetă pentru baruri în județul dvs.
