Lansarea înapoi funcționează bine pentru atmosfera unui bar, dar nu pentru contabilitatea stocurilor de băuturi alcoolice. Un sens strict al întreprinderii și cele mai bune practici în contabilitatea stocurilor sunt necesare pentru a proteja linia de jos a instituției. Crearea unui inventar cuprinzător și a unei foi de calcul pentru barul dvs. vă va ajuta să urmăriți cât de mulți bani ar trebui să faceți din vânzarea băuturilor. Lăsând spațiu în foaia de calcul pentru a răspunde la băuturi gratuite sau lichioruri pierdute vă pot ajuta să identificați locul în care compania dvs. poate câștiga mai mulți bani.
Elementele de care aveți nevoie
-
Clipboard cu hârtie
-
Stilou
-
Catalog distribuitor al lichidelor
-
Calculator cu software de calcul tabelar
Priviți inventarul curent de lichior și scrieți ceea ce dețineți în prezent. Dacă aveți un inventar de lichioruri mari, vă recomandăm să rupeți această listă printre vinurile roșii, vinurile albe, bourbonul, ginul, vodca sau altele. Dacă nu aveți o sticlă completă de lichior, încercați să aproximați cantitatea de sticlă pe care ați lăsat-o cât mai bine posibil.
Uitați-vă la meniul dvs. și aflați cât de mult faceți la fiecare servire de băuturi alcoolice la restaurantul sau la bar. Notați prețurile băuturilor și cantitatea de băuturi servite pe băuturi. De exemplu, dacă vindeți o cantitate de 6 oz. de sticlă de un anumit Chianti pentru $ 4, notați "$ 4" și "6 oz". pe hârtie. Pentru băuturi amestecate, cum ar fi vodca și suc sau whisky sours, sparge-le în diferitele lor părți și prețul fiecare, astfel încât prețurile băuturilor sunt uniforme peste tot. Estimarea prețului pentru fiecare șut sau băutură dintr-o băutură lichidă vă va spune ce ar trebui să faceți în mod ideal pe fiecare sticlă de lichior vândut.
Obțineți un catalog de prețuri de la distribuitorul dvs. de băuturi alcoolice. Asigurați-vă că conține prețuri curente pentru alcool pe care unitatea dvs. le achiziționează pentru revânzare. Prețul pe care îl plătiți pe sticlă este important de luat în considerare atunci când aflați ce ar trebui să fie profitul pe sticlă.
Deschideți software-ul de calcul tabelar. Într-o coloană, includeți fiecare sticlă de lichior stocată în magazinul dvs. În fiecare rând pentru un lichior specific, includeți costul pe sticlă de lichior, volumul sticlei achiziționate, mărimea de servire a lichidului utilizat într-o băutură și costul pe servirea băuturii. Lăsați goale intrări în fiecare rând pentru ambele porții de lichior vândute și băuturi gratuite, dacă este cazul.
Dacă sunteți familiarizat cu formulele de foi de calcul, puteți introduce o formulă de multiplicare sau sumă pentru ca calcule să aibă loc automat. Un barman va avea nevoie de o copie de hârtie a foii de calcul pentru a marca ordinele de băutură, care nu pot fi necesare.
Imprimați o copie a inventarului dvs. de lichior și a unei foi de calcul. Barmanul sau asistentul să-l completeze pentru toate comenzile de băut pe parcursul unei perioade de timp controlabile pentru vânzarea de băuturi. Asigurați-vă că notați orice băuturi gratuite, precum și vânzări. Urmăriți orice sticle noi care sunt achiziționate în timpul perioadei analizate pe foaia de calcul.
După încheierea perioadei de timp, contorizați inventarul pentru a vedea volumul fizic de lichior pe care l-ați lăsat. Utilizați acest lucru pentru a afla exact cât de mult din fiecare tip de lichior ați vândut în perioada respectivă. Împărțiți volumul total de lichior vândut în funcție de dimensiunea de servire și înmulțiți numărul de comenzi pentru a afla cât ar fi trebuit să faceți din inventarul lichidelor vândute. Adăugați chitanțele de vânzări și înregistrați rapoarte pentru a afla câți bani ați câștigat de la vânzări.
sfaturi
-
Obțineți o copie a Raportului Operațiunilor din Industria Restaurantului (consultați Resurse). Acest manual anual standard cuprinde cele mai bune practici în procedurile de contabilitate de la restaurantul Asociației Naționale a Restaurantului. Acest lucru vă va ajuta să vă comparați mai bine linia de fund cu restaurantele concurente. Furnizorii on-line de software de inventariere a lichiorurilor și software de calcul tabelar sunt disponibili pe scară largă. Aceste programe au o gamă largă de opțiuni și sunt mai ușor de utilizat decât o foaie de calcul de bază. Încercați să utilizați o versiune shareware pentru a testa software-ul înainte de a cheltui bani pe versiunea completă.
