Tradițional, cifra de afaceri ridicată a angajaților și problemele legate de recrutare, instruire și managementul forței de muncă care vin împreună cu acestea sunt motive de îngrijorare pe care mulți dintre proprietarii de restaurante le împărtășesc. În 2014, rata medie de afaceri a fost de 66,3%, potrivit Asociației Naționale a Restaurantului. Dacă vedeți această medie dintr-o perspectivă largă și în contextul potrivit, totuși, ratele de cifră de afaceri din industria restaurantului nu sunt la fel de problematice cum ar părea la prima vedere.
Imaginea de ansamblu
Potrivit Biroului de statistici al forței de muncă din Statele Unite ale Americii pentru anul 2014 privind deschiderea locurilor de muncă și a sondajului privind cifra de afaceri a forței de muncă, rata medie de afaceri de 66,3% include medii din trei componente separate. Distribuțiile voluntare au reprezentat cea mai mare medie de 46,5%. Concedierile angajaților și terminările involuntare au reprezentat încă 17,2%. Toate celelalte separări, inclusiv retragerile, transferurile legate de muncă, decesele și separările legate de dizabilități au reprezentat 2,6% din rata medie de afaceri.
Componența forței de muncă
Ratele medii de afaceri pentru industria restaurantului vor fi întotdeauna mai mari decât ratele de cifră de afaceri din sectorul privat în ansamblu. Potrivit Asociației Naționale a Restaurantului, compoziția forței de muncă a angajaților din restaurant este un factor major care contribuie. Industria de restaurante din S.U.A. are aproximativ o treime din totalul adolescenților care muncesc - mai mult decât orice altă industrie. Multe dintre acestea, aproximativ 1,5 milioane de persoane, sunt noi în rândul forței de muncă și se vor îndrepta către alte locuri de muncă după ce vor obține o experiență de muncă.
Natura afacerii
Natura sezonieră a industriei de restaurante contribuie, de asemenea, la o cifră de afaceri medie ridicată. Cu toate acestea, efectul de sezonalitate nu este la fel de dramatic cum pare. Deși ocuparea forței de muncă în restaurant crește cu aproximativ 400.000 de persoane în timpul unei veri medii, mulți dintre acești angajați sezonieri sunt studenți care nu lucrează tot timpul anului. Atunci când se termină vara și nivelul de ocupare a forței de muncă se micșorează, o combinație de studenți care se întorc la școală și mai puțini clienți atenuează unele dintre efectele schimbării angajaților.
Cifra de afaceri interindustrie
Potrivit raportului People's Workforce Index, mediile istorice arată că restaurantele cu fast-food au cele mai mari rate de cifra de afaceri pentru angajații orășeni și managerii de restaurante orășenești, urmate de restaurante casnice familiare, casual și restaurante luxoase. Într-un articol din revista "QSR" din 2011, Christopher Muller, decanul Facultății de Administrare a Ospitalității din cadrul Universității din Boston, a atribuit această situație unei tendințe în rândul proprietarilor de restaurante de a trata lucrătorii din restaurante ca angajați care pot fi cheltuiți. Percepția publică joacă, de asemenea, un rol important, deoarece mulți oameni consideră că lucrează într-un restaurant fast-food ca un loc de muncă mort.
