În afară de a servi oaspeții restaurantului, serverele trebuie să participe la sarcinile de lucru. Taxele de serviciu sunt acele lucruri pe care clienții au ajuns să le aștepte de la restaurante de-a lungul anilor, cum ar fi mese curate, sticle de condiment completă și calitatea aerului. Potrivit unui studiu al revistei Owner Magazine și a sondajului MasterCard, clienții s-au plâns mai mult de serviciul rău decât de alimentele proaste. Serviciul include experiența generală cu curățenia, condimentele și atmosfera.
Elementele de care aveți nevoie
-
Avizier
-
Trusă magnetică cu ștergere uscată
-
Software-ul punctului de vânzare
Atribuirea stațiilor la seturi de tabele cu capacitate egală. De exemplu, dacă aveți douăsprezece mese, grupați-le în grupuri de câte trei sau patru, în funcție de numărul de servere pe care le aveți la serviciu la un moment dat. Alocați fiecărui set de patru tabele un număr de stație. Atribuiți fiecare server la o stație.
Imprimați o diagramă defalcată în momente în care lucrul ar trebui să fie finalizat pe o linie orizontală în partea de sus și o listă cu numele serverului sau numerele postului de server în jos pe o linie verticală în extrema stângă a graficului. Numărul stației de timp și de server ar trebui să se intersecteze într-o anumită casetă de sarcini.
Programați software-ul de la punctul de vânzare cu o caracteristică de reamintire a sarcinii care apare și îi permite serverelor să cunoască ce sarcini sunt datorate.
Faceți o listă a sarcinilor de lucru care trebuie finalizate înainte de deschiderea restaurantului. Adăugați o stație de băuturi curată, mese de curățare și orice elemente ale clienților din restaurant vor fi expuse mai întâi.
Adăugați sarcini pe listă, pe care bucătarii și ceilalți angajați din bucătărie pot folosi o mână odată ce curățenia inițială și pregătirea inițială au scăzut pentru casă. Sarcinile pot include pregătirea meselor și a fețelor de masă.
Atribuiți fiecărui server o listă de sarcini. Dacă aveți posturi, atunci puteți rupe sarcini până la posturile de lucru. Sarcinile ar putea include completarea meniurilor la ușa de intrare sau în camera de așteptare.
Efectuați o listă a sarcinilor de lucru la care trebuie să participați pe parcursul zilei, cum ar fi depozitarea rafturilor de condimente. Adăugați-i pe aceștia în listă în mod egal între servere sau posturi.
Specificați toate sarcinile de lucru pe care fiecare server trebuie să le finalizeze la sfârșitul schimbării. Obligațiile ar putea include stocarea tăvilor goale și a condimentelor, astfel încât noul server să poată începe să primească comenzi. Programați o sesiune de antrenament în această secțiune dacă există un videoclip de conformitate sau siguranță pe care serverul trebuie să îl vizioneze.
Solicitați serverului să preia schimbarea pentru a inițializa timecardul serverului anterior pentru a verifica dacă și-a finalizat lista de sarcini înainte de a pleca. Fiți la dispoziția personalului pentru cartelele inițiale de mai multe ori pe săptămână. Proprietarul absenteismului este unul dintre cei mai mari vinovați pentru închiderea restaurantelor și lichidări de-a lungul anilor, potrivit "Indianapolis Monthly".
Specificați toate sarcinile de lucru pe care serverele trebuie să le finalizeze înainte ca restaurantul să se închidă și personalul să plece noaptea. Reparați condimentele și stațiile de băuturi curate.
