În orice noapte, vehicule de toate formele și dimensiunile, modelul târziu și vechile, se adună în parcarea restaurantului Mike și Suzanne Costello, Biblioteca III - cu un motiv bun. Steakhouse-ul a fost votat în mod constant de "The Best Steaks" de către ziarul local din 1985. L-am întrebat pe Suzanne pentru câteva secrete ale succesului restaurantului, de la pornirea sa până la menținerea reputației sale excelente.
Achiziționați cu înțelepciune
Cred că primul ingredient al succesului este alegerea produselor de calitate. Va trebui să găsiți un bun furnizor de carne și asta nu va fi ieftin. Și nici cea mai bună friptură nu va fi bună dacă este pregătită cu echipament greșit. Un grătar bun te va conduce în jur de 4.000 de dolari. Asigurați-vă că aveți o finanțare amplă, astfel încât restaurantul dvs. să fie cel mai bun și să aveți tot ce aveți nevoie atunci când începeți.
Ordine corect
Nu uitați să nu suprasolicitați. Trebuie să comandați cantitatea potrivită de produs pentru a nu crea cheltuieli risipitoare. Vrei să vinzi ceea ce achiziționezi, nu să-l arunci, pentru că e rău. Sunt doar bani buni pe scurgere. Când vă deschideți pentru prima oară, nu puteți să știți ce fel de mulțimi veți atrage, deci acest lucru poate fi dificil. În același fel, nu doriți să le spuneți oaspeților că ați terminat tot ceea ce vă cer.
Angajați-vă personalul
Personalul dvs. este un ingredient pentru succesul dvs. care nu poate fi supraestimat. Închiriați șefi, apoi instruiți-i la nevoile dvs. specifice. Tratați-le - și tot personalul de sprijin - cu respect. Cred că Biblioteca III este o familie în multe feluri - uneori disfuncțională, dar capabilă să tragă împreună atunci când este nevoie. De-a lungul este important. Nu există timp pentru conflictele de personalitate. Mike a fost cu noi de peste 30 de ani; el a inceput sa lucreze aici ca un busboy chiar inainte de asta. Suntem înființați astfel încât mesele să le poată comanda fripturile chiar lângă fereastra bucătăriei, la specificațiile lor, care funcționează bine. Dar personalul de așteptare servește; clienții nu trebuie să se întoarcă și să-și ia masa.
Creați Magic
Mike la conducere este un aspect uriaș al succesului nostru. Iubeste restaurantul, asa ca nu sta in spatele scenei. Entuziasmul lui este contagios. El este mereu acolo, spunând salut și la revedere la ușă. El îi place să vadă pe cei obișnuiți și să întâlnească oameni care vin pentru prima dată. O friptură bună este caldă, prietenoasă, primitoare. Veți avea nevoie de acest lucru în plus față de mâncarea minunată. Avem, de asemenea, divertisment live în zona de lounge cel puțin patru nopți pe săptămână, iar zidurile sunt papered pentru a arăta ca rafturile. În general, aceasta creează o anumită ambianță. Alegeți ce doriți să fie, apoi creați-l.
Vinde-ți restaurantul
Eu răspund la telefon într-o seară și un bărbat ma întrebat: "Cum pot să primesc o friptură ca gustul la fel ca New York-ul tău pe grătar?" I-am spus că va avea nevoie de o friptură bună pentru a începe și de cel mai bun grătar își putea permite, atunci ar avea nevoie de un bucătar bun care să poată tăia, tăia și găti friptura exact. Și ar fi frumos să-i dați cineva o slujbă. Sau poate veni la Biblioteca III și să se bucure de o cină plăcută. Nici nu am discutat despre înființarea sau curățarea. Cred că a reușit. El a râs și a spus: "Cred că ai dreptate". Uneori este distractiv să răspunzi la telefon. Desigur, publicitatea și cuvântul de gura contează și pentru o mulțime.
Despre Expertul nostru
Biblioteca III este, fără îndoială, cea mai populară friptură din Atlantic County, New Jersey. Suzanne și Mike Costello și personalul lor fericit disfuncțional servesc locuitorii și turiștii de aproape 40 de ani.
