Deși de obicei nu necesită o educație formală, lucrul într-un restaurant implică o cantitate semnificativă de formare în domeniul serviciilor alimentare. O modalitate de a îmbunătăți perioada de pregătire pentru personalul dvs. este de a încorpora jocuri în programul dvs. de instruire. Restaurantele reușite la nivel național utilizează diverse tipuri de jocuri de formare pentru a oferi instruiri plăcute și profesionale noilor angajați și pentru a îmbunătăți abilitățile de serviciu ale membrilor personalului de conducere.
Joc de rol
O modalitate ideală de a obține un sentiment precis al manierelor de la mesele serverelor dvs. și de a găsi modalități de a le îmbunătăți este prin desfășurarea de jocuri de rol în cadrul programului dvs. de formare. Creați câteva scenarii de bază ale restaurantului și puneți-i pe angajații dvs. la spectacole pentru a vedea dacă reacționează în mod corespunzător. De exemplu, permiteți câtorva membri ai personalului să portoreze clienți greu de mulțumit și să aibă un alt portret pe server. Monitorizați modul în care serverul gestionează situația și critică performanța ei la încheiere. Creați jocuri similare care se concentrează pe modalitățile adecvate de a gestiona problemele și în rândul colaboratorilor.
Teste de gust uscat
Cei mai mulți proprietari de restaurante organizează întâlniri de testare a gustului, ca parte a instruirii lor, astfel încât serverele să poată descrie cu exactitate elementele de meniu clienților curioși, precum și să distingă un articol de altul în zonele de expediere a bucătăriei. Puteți face această procedură cu un pas mai departe prin administrarea testelor de orbire. Stați serverele la o masă și le legați cu ochii. Servește mici eșantioane din diferite articole de meniu - câte unul câte unul - către serverele cu legături libere, și le mirosi, gustă și încearcă să ghicească fiecare probă. Acest joc ajută serverele să recunoască produsele alimentare după gust și miros și să distingă diferențele distincte între elementele cu asemănări.
Waitstaff Relay Races
În restaurante cu ritm rapid, ritmul, echilibrul și agilitatea sunt necesare pentru a oferi servicii rapide și eficiente, cu scurgeri minime, coliziuni, accidente și răniri. O modalitate eficientă de a instrui serverele neexperimentate și de a spori abilitățile profesioniștilor condus este organizarea de jocuri de retransmisie. Stabiliți un curs de obstacole în zona de luat masa - de preferință înainte sau după programul de lucru - și asamblați serverele dvs. pentru a concura unul împotriva celuilalt ca persoane fizice sau în echipe. Aveți niște clienți care se confruntă cu un consum optimist, așezați la o masă de la un capăt al cursului și un tabel de feluri de mâncare, ochelari de apă și argintărie la celălalt capăt. Furnizați chelneri cu tăvi pentru a servi băuturile și plăcile clienților în timp ce manevrați prin obstacole. Utilizați un cronometru pentru participanții la timp și stabiliți un câștigător. Setați regulile în funcție de nevoile specifice ale serverului dvs. de restaurant.
Restaurantul Jeopardy
O modalitate distractivă de a încuraja lucrătorii din restaurante să afle mai multe despre stabilirea și memorarea elementelor de meniu și a ingredientelor este să joci "Restaurant Jeopardy". Modelați după bine-cunoscutul spectacol de jocuri TV, "Jeopardy", jocul include numeroase categorii de răspunsuri la întrebări legate de restaurant, angajați, politicile companiei și elementele de meniu. Obiectul jocului este ca jucătorii să aleagă diferite categorii - cum ar fi "istoria companiei", "meniul de deserturi" sau "planul sufrageriei". Participanților li se dă răspunsul și li se cere să aloce întrebarea potrivită. De exemplu, dacă alegeți să jucați în categoria "Desert Menu" și vi se dă răspunsul "O felie caldă de prăjitură de ciocolată acoperită cu înghețată de vanilie, cremă fierbinte și cremă de bici", răspunsul la întrebarea potrivită este: "Ce este o prajitură?
