Restaurantele sunt structurate pentru a avea cecuri și balanțe într-un lanț organizat de comandă. Afacerea aparține proprietarilor și vor lua toate deciziile majore privind restaurantul. Ei angajează un director general și un bucătar executiv pentru a controla operațiunile de zi cu zi. O față a managerului casei rămâne pe podea și păstrează comunicarea directă cu directorul general. Liderii de schimb sunt aleși de către managerii casei pentru calitățile și experiența lor de lider.
Proprietate
Proprietarii corporativi sau locali au controlul asupra restaurantului. Aceștia sunt aceia care stau să facă sau să piardă cele mai multe din cauza succesului sau eșecului restaurantului. Proprietarii de obicei sunt responsabili pentru angajarea directorului general și pot, de asemenea, să aleagă șeful executiv. Există o așteptare ca informația privind politica de proprietate să fie depășită în întregul lanț de comandă a restaurantului.
Manager general
Directorul general este responsabil pentru procesul de luare a deciziilor de zi cu zi a restaurantului. Aceștia sunt responsabili de programare și de plată a documentelor, precum și de contabilitatea vânzărilor și de numărarea banilor. Managerul general face majoritatea angajării și arderii restaurantului. De asemenea, managerul general trebuie să rămână în contact regulat cu proprietatea, atât pentru a transmite informații, cât și pentru a solicita îndrumare. Managerii generali lucrează adesea cele mai multe ore în restaurant deoarece sunt titularii cheie care lucrează de la deschis la aproape.
Sef executiv
Un bucătar executiv este managerul întregii bucătării. Ei sunt responsabili pentru produsele care vin în bucătărie de la furnizori și furnizori. Chefii executivi raportează direct directorului general despre inventar și comandă. Bucătarul executiv este, de asemenea, responsabil pentru toate mesele care părăsesc bucătăria. Chefii executivi sunt de obicei consultați în procesul de interviu pentru toate ajutoarele pentru bucătărie. Ei își asumă responsabilitatea pentru toate deciziile luate în bucătărie cu privire la totul, de la controlul calității la specialitățile de seară.
Fața casei
Frontul managerului casei este un nivel important în lanțul de comandă al restaurantului. Termenul "fața casei" se referă nu numai la zona de luat masa, ci și la toate părțile restaurantului, cu excepția bucătăriei. Funcția de front a managerului casei este de a asista managerul general și bucătarul-șef executiv în relațiile cu clienții și în conducerea angajaților casei. Aceștia sunt însărcinați cu alegerea și monitorizarea performanțelor liderilor de schimb. Aceștia sunt, de asemenea, responsabili pentru apariția personalului și a restaurantului.
Liderii de schimbare
Liderii pentru schimbare sunt ultimul nivel al managementului în restaurante. Acestea sunt, de obicei, oamenii din fiecare parte a stației de casă cu cea mai mare experiență. Un lider de schimb este de obicei ales pentru postul de gazdă, bar, stația de autobuz și printre servere. Misiunea lor este de a face față problemelor mici și deciziilor care trebuie luate prin cursul serviciului. Ei ar trebui să rămână în contact regulat cu managerul de podea pentru problemele clienților și litigiile angajaților.
