Cum se deschide un restaurant

Cereți unui consultant de restaurant să deschidă un restaurant și este posibil să primiți un răspuns succint: "Nu!" Rata de insuficiență este ridicată, costurile pot scădea de sub control și orele sunt brutale. Dacă rămâi convinși că ești următoarea Alice Waters sau Wolfgang Puck, pune-ți toque-ul, culege-ți abilitățile cu cuțitul și fă-o înainte.

Clarificați-vă conceptul și puneți în scris toate detaliile propuse - de la decor la alegerea desertului. Dacă nu puteți scrie despre ele, ei au nevoie de mai multă gândire.

Investigați cerințele de reglementare, atât la nivel de stat cât și la nivel de stat. Pregătiți-vă pentru o mulțime de documente, inclusiv coduri de construcție bizantine, cu reglementări care acoperă totul, de la sistemele de evacuare din bucătărie până la cerințele de finisare interioară.

Găsiți o locație ideală. Faceți un studiu demografic al zonei înconjurătoare. Cercetați cantitatea de trafic pietonal și disponibilitatea parcării ușoare. Apoi negociați un contract de închiriere pe care îl puteți permite.

Planificați-vă meniul la începutul jocului. Amenajarea bucătăriei și achizițiile de echipamente depind de aceasta. Reduceți costurile echipamentelor fie prin achiziționarea de echipamente uzate, fie prin închirierea de noi echipamente.

Găsiți fondurile. Scrieți un plan de afaceri detaliat și luați în considerare formarea unei mici societăți private sau începerea unui parteneriat limitat. Oricât de mulți bani credeți că aveți nevoie, ridicați mai mult. Mulți consultanți din restaurant dau vina pe rata ridicată de noi eșecuri ale restaurantului în cazul subcapitalizării.

Alocați spațiul disponibil. Amintiți-vă că, în plus față de zonele de luat masa și de bucătărie, veți avea nevoie de spațiu pentru spălarea vesela, depozitare, băi și activități administrative.

Planificați aspectul pentru zona de luat masa.Amintiți-vă să vă echilibrați dorința pentru numărul maxim de locuri cu dorința clienților viitori de a evita mesele înghesuiți în colțuri incomode. Evitați, de asemenea, localizarea meselor în mijlocul camerei, cum ar fi insule mici. "Tabelele Nestle - în special cele cu două vârfuri - împotriva pereților despărțiți sau a altor caracteristici arhitecturale", sfătuie proprietarul restaurantului și designerul Pat Kuleto.

Păstrați aspectul bucătăriei axat pe pregătirea eficientă și sigură a alimentelor. Asigurați-vă că există suficientă lumină și ventilație, precum și spațiu suficient pentru ca bucătarii, serverele și mașinile de spălat vase să nu se lovească unul pe altul în cele mai aglomerate momente.

Nu neglija grafica. De la inscripția exterioară la aspectul meniurilor, designul grafic joacă un rol important în aspectul general al unui restaurant.

Acordați atenție designului de iluminare. Focalizați lumina dramatică pe mese pentru a evidenția hrana și completați-o cu lumină atmosferică strălucitoare pentru a face clienții să arate bine.

Cercetați și dezvoltați meniul. Gustați - testați rețetele în mod repetat, până când bucătăria poate obține consistență. Amintiți-vă că și produsele alimentare trebuie să arate bine pe farfurie. Descrieți strategia de tarifare a meniului. Solicitați corectarea meniului final înainte de ao trimite la imprimantă.

Decideți dacă doriți să oferiți un serviciu complet de baruri. Solicitați o licență de vin și / sau lichior.

Investigați nevoile de asigurare cu atenție. Restaurantele îngheață stocurile de potențiale accidente - de la incendii la inundații la intoxicații cu alimente și alte 100 de ororile potențiale. Asociația Națională a Restaurantului (restaurant.org) este o resursă remarcabilă pentru informațiile legate de asigurare.

Selectați și instruiți personalul. Căutați entuziasm și experiență. Permiteți o perioadă de pregătire amplă înainte de deschiderea restaurantului. Amintiți-vă că persoana care rulează partea din față a casei este la fel de importantă ca și persoana care conduce bucătăria, iar serviciul excelent este un factor important în câștigarea loialității clienților ca și mâncare grozavă.

Crearea unui sistem contabil și contabil. Stabiliți controlul asupra controalelor de masă. Există zeci de escrocherii pe care serverele necinstite și casierii le pot trage; obțineți sfaturi de specialitate despre cum să le preveniți.

Desemnați un nucleu de angajați de încredere pentru a supraveghea cu atenție zonele de depozitare. Subliniați că trebuie să verifice toate livrările și să efectueze auditul inventarului de produse alimentare frecvent.

Transmiteți-vă inspecția de deschidere de către un specialist în siguranța alimentelor la departamentul de sănătate local, împreună cu o inspecție sanitară. Veți primi o autorizație de funcționare, care va fi revizuită anual.

Deschideți-vă ușile și întâmpinați mese furioase.

sfaturi

Planificați o campanie de publicitate și relații publice care începe chiar înainte de deschiderea restaurantului. Contactați editorul alimentar al ziarului local despre a face o poveste "un nou restaurant nou". Vezi publicarea unui eveniment. Citiți cărți despre planificarea, proiectarea și asigurarea investițiilor pentru restaurante. Luați o cursă la școala de administrație a unei universități. Citiți revista Restaurant Business (restaurantbiz.com) pentru strategii și resurse. Va trebui să oferiți departamentului de sănătate local o listă cu elementele de meniu, precum și modul în care sunt pregătite, timpii de gătire, temperaturile de refrigerare și multe altele. Alegeți aspectul general al restaurantului. Feriți-vă de un design trendy, contrived. Patronii se pot bucura de ea pentru prima vizită sau două, dar apoi se pot plictisi de ea repede. Du-te pentru căldură peste edginess.