Lansarea unui restaurant de succes cu BBQ va necesita o combinație de planificare generală a afacerilor și de cercetare și dezvoltare specifice a produselor. Puteți găsi o gamă aproape nelimitată de sfaturi pentru deschiderea unei companii de la organizații precum Administrația Small Business din S.U.A. și SCORE. Pregătirea aspectelor specifice ale BBQ-ului dvs. va necesita mai multe cercetări aprofundate din partea dvs.
Evaluați diferite concepte
BBQ-ul vine în mai multe stiluri diferite. Puteți merge în cap cu alte restaurante similare din zona dvs. sau puteți concura cu un concept unic. Începeți prin evaluarea diferitelor tipuri regionale de BBQ, inclusiv stilurile din Kansas City, St Louis, Memphis, Texas, Georgia și Carolina. Luați în considerare proteinele pe care le veți oferi, care includ nu numai carne de porc, carne de vită și păsări de curte, ci și bucăți specifice de carne, cum ar fi pieptul, umărul, hamsterul și spatele pentru copii, Majoritatea grătarului folosește căldură indirectă, dar unele restaurante utilizează o combinație de grătar, fumat, prăjire și grătare. Cercetați ce tip de echipament de gătit veți avea nevoie, care poate include fumătorii, grătarele sau cuptoarele pe lemn și ce tip de sursă de combustibil, inclusiv lemnul, se va potrivi fiecărui concept.
Analizați competiția
Examinați toate restaurantele din zona dvs., inclusiv gratar și non-BBQ restaurante. Vizitați restaurantele cu grătar pentru a afla ce concepte au, gustați mâncarea, examinați meniurile, vedeți modul în care își prepară carnea, aflați dacă oferă sticle de servire sau sosuri, verificați prețurile și notați orele. Examinați gamele de prețuri ale tuturor diferitelor restaurante din zona dvs., pe care le veți folosi pentru a vă ghida pe măsură ce vă dezvoltați strategiile de marcă și de stabilire a prețurilor.
Creați meniuri de probă
După ce vă restrângeți conceptul, creați diferite meniuri bazate pe proteine, mâncăruri, pâine și deserturi. Bucătăriile laterale pot face sau sparge un restaurant cu grătar. Decideți dacă doriți ca părțile dvs. să meargă în mod specific cu un tip de grătar - cum ar fi pinto cu un concept Texas sau o tocană de la Brunswick cu tema Georgiei - sau dacă vă veți alătura preferințelor locale pe care clienții dvs. le-au demonstrat deja că le cumpără în alte restaurante. Includeți o varietate de pâine, legume și deserturi.
Diferite concepte de preț
După ce vă restrângeți conceptul la două sau trei alegeri, cercetați costurile specifice fiecăruia. Având un meniu expansiv cu carne de vită, carne de porc, carne de pui, pește și pește ar putea atrage mai mulți clienți, dar va necesita să cumpărați mai multe proteine, reducând economiile de scară pe care le obțineți specializându-vă doar în câteva proteine. Contactați furnizorii și obțineți prețurile pentru proteine, solicitându-le sugestii cu privire la alegerile populare și accesibilitatea pe tot parcursul anului. Prețați costul cuptoarelor, grătarelor sau fumătorilor de care veți avea nevoie pentru fiecare concept, inclusiv combustibilul pentru ele. Găsiți prețul și disponibilitatea pe tot parcursul anului a oricărui lemn de care aveți nevoie pentru conceptul dvs. Evaluați-vă felurile de mâncare pentru a determina prețurile de achiziție a la carte și ce vă vor costa dacă aveți un concept "carne și trei" care oferă trei feluri de mâncare cu o proteină.
Evaluați opțiunile de vânzare
Adăugarea de servicii de catering, de scoatere, de livrare și de vânzări de sosuri vă poate mări considerabil profiturile sau puteți scurge resursele, în funcție de modul în care ați configurat operațiunile. În unele cazuri, poate însemna diferența dintre realizarea unui profit sau nu. Catering și vânzări de produse vor avea diferite departamente de sănătate și considerente de acordare a licențelor. Decideți dacă veți desfășura operațiuni de restaurant, catering și produse folosind personal diferit și dacă fiecare opțiune ar putea fi cel mai bine executată ca o altă divizie a afacerii dvs.
Testați-vă Concepția
Rulați ideile dvs. de către potențialii clienți, evitând să vă întrebați prietenii și familia dacă vă place conceptul dvs. Mulți vor spune "da" pentru a vă încuraja în loc să oferiți feedback obiectiv. Anchetați potențialii clienți despre preferințele lor pentru BBQ, fără a le spune conceptul dvs. potențial pentru a vedea dacă piața dvs. are deja o preferință. Puteți găsi respondenți ai sondajului la mall-uri, biserici sau festivaluri în aer liber și puteți folosi un studiu tipărit. Dacă zona dvs. are mai multe restaurante BBQ similare și doriți să oferiți un concept unic, căutați a doua sau a treia alegere a respondenților din sondaj pentru a vedea ce ar putea dori. Testați-vă rețetele, inclusiv mâncărurile laterale, cerând grupurilor de atenție să le evaluați pe gust și preț. Includeți feluri de mâncare pe care nu intenționați să le difuzați și permiteți membrilor grupului de discuții să știe că faceți acest lucru. Acest lucru poate face ca rezultatele dvs. să devină mai obiective, deoarece participanții nu vor simți că critică anumite elemente pe care le-ați angajat deja.
Piața ta
Creați un brand bazat pe conceptul dvs. Testați diferite nume și logo-uri pentru a vedea care ar putea fi cele mai atractive și memorabile. Dacă deschideți un restaurant bazat pe un concept dintr-un alt stat, luați în considerare decorarea restaurantului cu obiecte din acea zonă. Introduceți concursuri și festivaluri BBQ pentru a crește expunerea și credibilitatea. Oferiți-vă gratuit articole și rețete pentru publicații locale și site-uri web. Puneți conținut pe site-ul dvs. care oferă sfaturi de gatit și planificare meniuri.
