Un serviciu de servire a hranei poate lua diferite forme, de la un mic dejun și o cafenea la un restaurant de patru stele. Odată ce ați achiziționat proprietatea și ați alocat finanțarea pentru stabilirea dvs., există proceduri de bază pe care trebuie să le ia în considerare fiecare operațiune de servicii alimentare. Investiți timpul pentru a vă scrie toate procedurile înainte de a vă deschide chiar pentru a asigura o deschidere lină și un succes continuu în timp ce învățați să organizați și să gestionați o unitate de servicii alimentare.
Elementele de care aveți nevoie
-
Meniul
-
Statutul personalului
-
Proceduri de curățare
-
Restaurant software de operare
Dezvoltați un meniu. Dacă sunteți un bucătar de lucru și un proprietar, meniul va fi cea mai ușoară piesă a procesului, deoarece știți unde se află punctele tale forte. Efectuați liste cu privire la ceea ce pot fi făcute înainte de timp și care sunt preparate la comandă. Luați în considerare elemente locale și sezoniere care pot îmbunătăți meniul, dar vă vor limita ofertele. Mențineți opțiunile de meniu libere dacă nu ați angajat încă un bucătar-șef sau nu angajați un bucătar care să vă poată urma indicațiile.
Includeți sistemele de analiză a riscurilor și puncte critice de control (HACCP) în toate operațiunile dvs. pentru a menține un mediu sigur și sănătos de alimentație. După ce ați trecut inspecțiile inițiale, veți fi vizitat periodic de inspectorii de sănătate și dacă codurile de siguranță fac parte integrantă din operațiunile dvs., veți fi gata pentru o inspecție în orice moment. Patronii vă vor aprecia ochiul pentru curățenie.
Păstrați constant fluxul de alimente pentru a evita confuzia. Instruiți-vă personalul să urmeze procedurile care duc la curățenie și pentru a muta în mod logic mâncarea de la cooler la cuptoare la mese. O diagramă poate descrie acest flux și vă poate ajuta să vă impuneți utilizarea. Numiți un manager sau un supraveghetor pentru a monitoriza fluxul și atenția la reglementări, cum ar fi temperaturile necesare pentru diverse produse alimentare.
Achiziționați un sistem informatic software care încorporează programarea, achiziționarea, vânzările și vânzările, astfel încât să puteți rula cu ușurință rapoarte și să gestionați întreaga operațiune dintr-o singură sursă. Sistemele precum Point of Success și TracRite vă pot ajuta să păstrați filele privind salarizarea, numerarul și vânzările. Căutați un sistem care să poată fi integrat într-o platformă bazată pe web, astfel încât să puteți accesa informațiile atunci când nu sunteți la unitate.
Planificați personalul astfel încât perioadele de vârf să fie acoperite în mod adecvat și angajații să aibă suficientă muncă. Prin furnizarea de numere corecte de personal de așteptare, bucătari și manageri, puteți menține ratele de retenție ridicate. Oferiți fiecărui angajat o listă de îndatoriri care trebuie îndeplinite în timpul fiecărei schimbări. Păstrați un lanț clar de comandă și comunicați deschis cu personalul pentru a oferi o atmosferă pentru patroni care să vă asigure succesul.
sfaturi
-
Profitați de expertiza unui consultant de restaurant cu experiență înainte de a începe să construiți strategii operaționale reușite. Aduceți un consultant ocazional pentru a verifica operațiunile dvs. și pentru a face recomandări pentru îmbunătățiri.
Avertizare
Fiți pregătit să reconfigurați meniul dacă alegeți să utilizați tariful sezonier. Nu investiți în meniuri laminate și costisitoare dacă intenționați să vă schimbați periodic ofertele.
