Tâmplarii au o zicală: "Măsurați de două ori, tăiați o singură dată". Pentru restauratori, nu este atât de simplu ca folosirea unei benzi de măsurare, dar obținerea echipamentului potrivit pentru afacerea dvs. din restaurant începe cu o decizie cu grijă care sunt nevoile dumneavoastră. Acesta este un pas crucial în lansarea dvs. Dacă scufundați prea mulți bani în echipament la pornire, este posibil să nu aveți destui bani pentru a rămâne în afaceri până când veți obține un profit. Pe de altă parte, subestimarea nevoilor dvs. poate împiedica creșterea dumneavoastră și poate duce la renovări costisitoare cu câțiva ani în jos pe drum.
Fiți ghidat de conceptul dvs. de meniu
Meniul dvs. și conceptul dvs. pentru restaurant vă vor determina deciziile de cumpărare. Câte feluri de mâncare intenționați să oferiți? Ce echipament aveți nevoie pentru a crea acel meniu și pentru a-l servi în volum? Câte locuri aveți nevoie și cât de des va trebui să le întoarceți pentru a plăti facturile? Ce piață vizezi? Răspunsurile la aceste întrebări determină cât de mult echipament și ce fel de echipament aveți nevoie.
Aproape întotdeauna trebuie să comporti
După cum observă Rolling Stones, "Nu puteți obține întotdeauna ceea ce doriți". Realitatea va forța în mod inevitabil unele compromisuri între bucătăria pe care o doriți și bucătăria pe care o puteți avea. Codurile locale de construcție și de incendiu joacă un rol în această discuție, precum și constrângerile fizice, cum ar fi dimensiunea și aspectul - în special în clădirile mai vechi - a spațiului dvs. Cel mai important, bugetul dvs. vă va forța să faceți alegeri grele. Lista dvs. finală de echipamente pentru restaurante va reflecta aceste opțiuni și multe altele.
Echipamente pentru afacerea dvs. de restaurant
Vă puteți gândi la echipamentul dvs. ca fiind împărțit între bucătărie sau "partea din spate a casei" și sala de mese sau "partea din față a casei". Totul implicat în producerea hranei poate fi considerat partea din spate a casei și tot ceea ce este necesar pentru a servi poate fi considerat partea din față a casei. Ambele sunt vitale și vor avea nevoie de liste separate de echipament.
Restaurant de bucătărie standard
Echipamentul dvs. real de producție depinde de tipul de alimente pe care intenționați să îl serviți și de cât de mult. Dacă nu serviți micul dejun, de exemplu, este posibil să nu aveți nevoie de o tavă cu vârf plat. Pe de altă parte, dacă planul dvs. de afaceri solicită servirea a 200 de mic dejun în fiecare oră, atunci este posibil să aveți nevoie de două. Aceeași logică se aplică cuptoarelor, friteuzei și alte echipamente. Cele mai multe restaurante folosesc o combinație de același echipament de bază, deși, astfel încât să puteți personaliza această listă pentru a se potrivi nevoilor dvs.
Depozitare uscată: Veți avea nevoie de rafturi și suporturi pentru mărfuri uscate și conserve, vase și tigăi, ambalaje de preluare și consumabile cum ar fi prosoape de hârtie și țesături de baie. Veți avea nevoie, de asemenea, de o zonă separată unde puteți depozita consumabilele de curățare și dezinfectare departe de orice alimente.
refrigerare: Aceasta include totul, de la răcitoare și congelatoare la frigidere independente și unități de subcounter mai mici în bucătăria preparată și în bucătăria principală. Nevoile tale sunt dictate în mare măsură de volumul hranei pe care îl pregătești. Dacă comandați săptămânal, de exemplu, ar trebui să aveți suficientă refrigerare pentru a ține consumabilele săptămânii. Pe linie, veți avea nevoie de suficiente pentru ca fiecare stație să fie furnizată în mod rezonabil în timpul perioadelor de ocupare.
Suprafețele și echipamentele Prep: În mod ideal, veți avea o zonă separată pentru prepararea alimentelor departe de zona principală de producție, cu propriile suprafețe de lucru și de refrigerare. Echipamentele din acest domeniu ar putea include:
- Procesoare de alimente
- Blendere și amestecătoare de imersie
- Masini de taiere si taiere
- Mixere, fie de blat sau de podea
- Suporturi pentru cuțite
- Cuțite și plăci de tăiere, ideal colorate pentru a fi utilizate cu diferite ingrediente
- Rafturi, căruțe și containere de depozitare pentru a organiza și a muta ingredientele și preparatele alimentare
Suprafețe și echipamente de gătit: Principala dvs. bucătărie de lucru este cea în care se va întâmpla cea mai mare parte a gătitului și a coacerii, astfel că aici se află cea mai mare parte a echipamentului greu. Aceasta va include de obicei o combinație de:
- Flat-top griddles
- Domeniul gazelor
- Bucătării cu inducție
- Pui de carne sau "salamanderi", adesea instalati pe o raza
- Friteuze adânci
- Cuptoare cu convecție sau cuptoare de punte
- Cuptoare cu microunde
- Hotele și aerisirea pentru aparatele dvs. majore, după cum se specifică în codul local
- Prăjitoare de pâine, prese de sandwich, fierărie și alte aparate mici specializate, după cum este necesar
Zona de spalare a apei: Nu economisiți în "groapa de vase", deoarece întoarcerea ustensilelor, a vaselor și a serviciilor în grabă poate fi diferența dintre un serviciu zilnic și câteva ore frenetice și stresante din buruieni. Cumpărați o mașină de spălat vase suficient de mare pentru a manipula volumul de produse pe care le veți genera în timpul serviciului și asigurați suficient spațiu sub formă de contoare sau rafturi, atât pentru articolele curate cât și pentru cele murdare, care să fie stivuite și organizate. Un sistem cu trei chiuvete pentru spălarea manuală a obiectelor mari și, probabil, o mașină dedicată separată pentru articole din sticlă este, de asemenea, plăcut să aibă. Cu cât vă puteți spăla mai repede felurile de mâncare, cu atât mai puține va trebui să le cumpărați, astfel încât banii petrecuți aici pot fi recuperați parțial în fața casei.
Echipamente de curățare, igienizare și securitate: Acestea includ stațiile dvs. pentru spălarea mâinilor, dozatoarele pe care le veți folosi pentru produsele chimice de curățare, sticlele de pulverizare de care aveți nevoie pentru dezinfectare, covorașele dvs. de podea, stingătoarele de incendiu și tot ce este necesar pentru a menține un spațiu de lucru sigur și sanitar.
Vase, produse de coacere și produse mici: Acestea nu sunt atât de captivante ca elementele mari, dar sunt la fel de importante. Acestea includ toate tăvile și foile de coacere pe care le veți avea nevoie pentru meniul dvs., precum și vasele, skilletele, cleștele, tocătoarele, spatulele, peelerele și alte ustensile pe care bucătarii vor avea nevoie. Nu uitați termometrele pentru a testa alimentele și unitățile de refrigerare necesare pentru a menține siguranța alimentară.
Restaurantul standard de luat masa
În fața casei, uneori este greu să trasezi o linie între ceea ce este decorul și echipamentul, dar pentru scopurile acestei discuții ne vom concentra pe acele lucruri care sunt în primul rând funcționale.
Echipamente bar: Dacă firma dvs. are un bar, va avea nevoie de o parte din echipamentul său. Acestea includ o stație de spălare a mâinilor, o instalație de refrigerare pentru bere, vin și mixere, dozatoare de băuturi și un depozit pentru rezervoarele lor, o zonă de depozitare a sticlei și cameră pentru barmani să pregătească și să-și păzească diferitele ingrediente și garnituri. Dacă reușiți să dați bara propria mașină de spălat vase pentru sticlă, acesta este un bonus serios.
refrigerare: Veți avea nevoie de un răcitor sau două pentru condimente, deserturi pre-placate, băuturi nealcoolice, salate preparate și orice altceva servere pot livra la masă fără a avea nevoie de ajutorul bucătăriei. Într-un mediu de auto-servire, este posibil să utilizați și afișaje de merchandising frigorifice pentru a conduce vânzări și pentru a vă afișa produsele.
Echipament de cafea și ceai: Acest lucru depinde de clientela dvs. și de stilul dvs. de serviciu, dar ar putea include orice, de la un sistem de cafea de calitate comercială, cu o singură servire, până la aparatele de preparare a cafelei înăbușite, într-o configurație elaborată de espresso. Cele mai multe mașini vin cu un robinet pentru apă caldă, pe care o vei folosi pentru a face ceai. Dacă nu pregătiți cafeaua și ceaiul la comandă, este posibil să aveți nevoie și de oale termice pentru a le menține calde.
Echipament de bucătărie self-service: La un bufet sau la un restaurant, puteți avea nevoie de microunde, display-uri încălzite, mese de aburi sau o bară de salate refrigerată pentru clienții dvs. de a utiliza. Acestea vor avea nevoie, de asemenea, de o mulțime de serviceware, cum ar fi clești, cuțite, linguri și fie containere de scoatere, fie plăci și boluri. Dispozitivele de distribuție automată a băuturilor pentru băuturi, dozatoare de șervețel și paie și dozatoare de condimente se încadrează și în această categorie.
Setări de tabel: Aceasta include tot ce vor folosi oaspeții dvs. pentru a-și mânca mesele, inclusiv feluri de mâncare, cești de cafea, argintărie, ochelari de apă, vin și bere și așa mai departe. Ar trebui să vă gândiți la acestea ca la "semi-consumabile". Sunt o achiziție permanentă, dar tu voi au tăiat plăci, s-au spart ochelarii și tacâmurile au fost răzuite accidental în gunoi cu deșeurile alimentare.
Sistem audio: În aproape fiecare scenariu, veți dori o modalitate de a oferi muzică în sala de mese. Acesta ar putea fi un serviciu de redare în flux, un playlist curate sau doar o mână de CD-uri preferate de acasă, dar, în orice caz, veți avea nevoie de un dispozitiv de redare și de difuzoare. De asemenea, de obicei, trebuie să plătiți o taxă de licențiere, care nu este un echipament ca atare, însă este un cost pentru care trebuie să vă înregistrați.
Comunicații / ajutoare pentru vânzări: În cele mai multe setări, veți folosi câteva ajutoare vizuale care vă vor ajuta să comunicați cu meniul, meniurile dvs. sau viziunea dvs. Acestea pot fi la fel de simple ca o tablă sau ca deluxe ca un chioșc interactiv sau un film pregătit profesionist care se joacă pe mai multe ecrane. "Vorbitorii de masă" laminate, pe care multe lanțuri le utilizează pentru a-și promova specialitățile, sunt ușor de reprodus, chiar și pentru un mic operator cu un buget redus.
Echipamentele administrative și de gestionare
În lumea modernă, echipamentul pentru o afacere de restaurant nu începe cu tigaie și se termină cu plăci. Veți avea nevoie, de asemenea, de un sistem informatic pentru a vă ajuta să conduceți unitatea și cel puțin un birou modest, unde puteți face acest lucru. Un birou, un dulap de depozitare și o imprimantă sau copiator ar fi minimul funcțional.
Veți avea nevoie, de asemenea, cel puțin un program de bază de contabilitate sau de contabilitate și o anumită formă de sistem de puncte de vânzare, fie că este vorba de un sistem sofisticat de touchscreen sau de o cutie de numerar sub contor. De asemenea, puteți achiziționa programe pentru a gestiona personalul și inventarul, gestionarea rețetelor și relațiile cu clienții. Puteți personaliza chiar și o aplicație smartphone pentru a stimula implicarea clienților.
O mărime nu se potrivește tuturor
Aceasta nu este o listă completă și nici o listă nu se va potrivi oricum nevoilor fiecărui restaurant. Pentru liste de verificare mai cuprinzătoare sau pentru a vă ajuta să decideți ce faceți și nu aveți nevoie, organizațiile din industrie, cum ar fi Asociația Națională a Restaurantului, vă pot oferi resurse utile. Puteți, de asemenea, să solicitați ajutorul unui consultant de restaurant, al vânzătorului de echipamente sau al unui mentor cu experiență, care este familiarizat cu industria restaurantului din zona dvs.
