Toată lumea este familiarizată cu expresia "mănânci cu ochii tăi", dar relativ puțini oameni sunt pe deplin conștienți de indiciile vizuale care stimulează pofta de mâncare. Cercetările recente au oferit confirmarea empirică a ceea ce mulți restauratori știau deja anecdotic. De fapt, anumite palete de culori și aranjamente pot crește drastic cantitatea pe care cineva o va mânca.
Culori în mâncare și apetitul
Culorile calde cum ar fi roșu, portocaliu și unele nuanțe de galben sunt înțelese a cauza o creștere a poftei de mâncare. Aceasta provine din asocierea instinctuală de roșu și galben cu alimente bogate în calorii, cum ar fi carnea roșie și fructele maturate. Anumite plante fructifere vor exploata aceasta asociatie in scopuri procretionale prin eliberarea de pigmenti in interiorul fructului, transformandu-l de la culoarea sa originala (verde, spre exemplu) intr-o culoare mai inchisa, de multe ori rosie sau o umbra a acesteia, pentru a atrage animale.
Culoarea ambientală și apetitul
Industria restaurantelor a fost de mult timp conștientă de preferințele culorilor și, din acest motiv, deseori folosește o paletă de culoare caldă și roșie atunci când proiectează un spațiu interior. Acest lucru poate cuprinde totul, de la iluminare (lumină caldă, difuză sau lumânare), schema de culori a pereților, setările mesei și chiar și meniul. În plus, culorile ambientale roșii și iluminarea vor accentua aceleași nuanțe în produsele alimentare în sine.
Cantitatea de culori și poftă de mâncare
Este, de asemenea, cunoscut faptul că o cantitate mai mare de culori va stimula apetitul. Potrivit unui studiu, în cazul în care au fost administrate 10 soiuri de bomboane colorate, oamenii au consumat 43% mai mult decât cei care au primit 8. Un număr mai mare de culori indică o varietate mai mare de masă; acest lucru stimulează pofta de mâncare. Același principiu explică de ce oamenii mănâncă mai mult atunci când sunt serviți prin mese de bufet decât când li se dă un singur curs principal.
Amestecarea culorilor și apetitului
Studiile au arătat în mod similar că punerea culorilor împreună stimulează apetitul. Subiecții cărora li s-au adăugat șase culori de boabe de jeleuri amestecate într-un castron au mâncat cu 69% mai mult decât atunci când aceeași cantitate a fost introdusă în boluri separate. Ca și în cazul creșterii numărului de culori, culorile intercalate creează percepția privind creșterea varietății în masă.
