Cele mai de succes companii de astăzi au proprietari care sunt bazați pe date. Proprietarii de afacere inteligenți verifică zilnic anumiți indicatori de performanță pentru a le permite să pivoteze și să se schimbe imediat ce este necesar. Numerele conduc afacerile de azi și asta include lumea volatilă a restaurantelor. Deși nu există o singură măsură în domeniul serviciilor alimentare care să garanteze succesul sau eșecul, există anumite domenii pe care fiecare proprietar trebuie să se concentreze pentru a avea succes. Acești indicatori cheie de performanță sau indicatori cheie de performanță (KPI) sunt numere care pot dezvălui oportunități pentru un profit mai mare într-o afacere. Truismul, "Dacă nu o poți măsura, nu o poți gestiona", se aplică în mod special unei afaceri în restaurant.
Urmărirea fluxului de numerar
Primul și cel mai evident KPI de monitorizat este fluxul de numerar, care este banii care vin și ies din restaurantul dvs. Din costurile forței de muncă la depozitele bancare, fluxul dvs. de numerar zilnic reprezintă un indicator cheie al sănătății financiare a afacerii dvs. În mod firesc, căutați mai mulți bani pentru a intra în afară decât să ieșiți, și păstrarea atenției cu privire la fluxul de numerar vă va permite să vedeți unde pierdeți bani și să modificați operațiunile în consecință.
Înțelegerea costului bunului vândut
Costul mărfurilor Vândute sau COGS reprezintă suma de bani pe care o aveți pentru a crea fiecare element din meniul dvs. Aceasta este cea mai mare cheltuială pentru multe restaurante, fiind unul dintre cei mai importanți indicatori de performanță pe care îi puteți măsura. Un inventar precis și detaliat este esențial pentru calcularea COGS-ului dvs. Păstrarea în mod regulat a fișelor de pe COGS este singura modalitate de a gestiona costurile alimentelor, ceea ce poate face sau poate sparge rentabilitatea unui restaurant.
sfaturi
-
Pentru a calcula COGS: luați inventarul la începutul perioadei de timp, cum ar fi o săptămână sau o lună, și adăugați inventarul pe care l-ați primit în acel moment. Apoi, scade inventarul care nu a fost vândut până la sfârșitul perioadei de timp pentru a primi costul vândut de bunuri.
Determinarea costului principal
Costul primar din restaurantul dvs. vă oferă un indicator mai cuprinzător al cheltuielilor decât COGS. Pentru a calcula costul primei săptămâni, adăugați COGS împreună cu totalul săptămânal de muncă. Acest lucru vă va oferi o imagine mai clară a locului în care puteți reduce costurile și puteți înăspri bugetul. Cei mai de succes proprietari de restaurante își urmăresc costurile prime pe o bază săptămânală, în loc să aștepte sfârșitul lunii să caute probleme.
Rata de retinere a urmăririi
Cheia oricărui restaurant de succes se repetă. Cel mai eficient marketing din lume nu va transforma afacerea dvs. într-un succes dacă nu puteți obține meseriașilor să se întoarcă și să vă încerce din nou mâncarea. Clienții regulați sunt sângele vieții fiecărui restaurant, de la cafenele la colț până la restaurante de înaltă calitate. Capacitatea de a convinge meseriașii să se întoarcă mereu este baza securității economice a unui restaurant.
Restaurantul de afaceri este atât de volatil încât este esențial ca proprietarii să păstreze un ceas constant asupra indicatorilor de performanță. Urmând numerele de afaceri repetate, costul bunurilor, fluxul de numerar și alte numere cheie, proprietarii pot determina când să facă schimbări pentru a evita pierderea profitului.
