Un restaurant se bazează în special pe declarația de profit și pierdere (P & L) pentru a gestiona costurile în raport cu veniturile din vânzări. Analiza permite proprietarului restaurantului să determine dacă afacerea funcționează cu profit sau pierdere și să facă ajustări atunci când este necesar. Pentru a face o declarație P & L, un restaurant poate utiliza un șablon standard pentru P & L pentru restaurante și conectați datele financiare relevante. Multe restaurante generează un P & L săptămânal sau lunar pentru a ține cont de profitabilitate, dar declarația de profit și pierdere de la sfârșitul anului care analizează o perioadă de 12 luni este pregătită de restaurante responsabile din punct de vedere financiar, ca parte a calculelor necesare pentru declarațiile fiscale federale și de stat pentru afacere.
Plasați vânzările totale brute pentru restaurant pentru cele 12 luni ale anului fiscal în secțiunea venituri a unui șablon de profit și pierdere în restaurant. Calculați această sumă din toate sursele de venit, inclusiv vânzările de alimente și băuturi, catering, evenimente și merchandising, după caz. Majoritatea restaurantelor generează încasări de tranzacții pentru vânzări. Sumele totale zilnice sunt înregistrate de un contabil. Verificați cărțile restaurantului pentru a determina vânzările totale pentru perioada de timp.
Plasați costul bunurilor vândute (COGS) pentru produsele și serviciile care compun cifra de vânzări a restaurantului în secțiunea venituri din vânzări. COGS include salariile plătite lucrătorilor, costul cu ridicata al alimentelor și băuturilor și orice altă cheltuială utilizată pentru fabricarea directă a produselor. Într-un restaurant tipic, încasările pentru achiziții sunt prelucrate de un contabil care ține un cont curent al cheltuielilor. Consultați-vă cu contabilul sau cu o altă persoană responsabilă de cărțile restaurantului pentru aceste informații.
Afișează cheltuielile de afaceri ale restaurantului pentru anul în funcție de categorie în secțiunea cheltuieli a modelului P & L. Aceste cheltuieli sunt costurile de exploatare care nu sunt implicate în fabricarea produselor. Această categorie include costuri unice și recurente. Categoriile de cheltuieli tipice pentru restaurante includ chirie, publicitate, tacamuri, asigurare, utilități și depreciere.
Reduceți COGS și cheltuielile totale din vânzări și plasați suma de la partea inferioară a șablonului pe linia care indică profitul sau pierderea. Multe șabloane care utilizează o foaie de calcul vor face automat acest calcul. Acest calcul este prealabil. Un număr pozitiv indică faptul că restaurantul funcționează cu un profit pe an. Un număr negativ indică faptul că restaurantul funcționează la o pierdere. Această prezentare fizică a veniturilor contra cheltuielilor pe hârtie reprezintă declarația de profit și pierdere a restaurantului.
