Spre deosebire de restaurante, care necesită să vă angajați într-o sală de mese și să furnizați o bucătărie, indiferent dacă vă ocupați sau nu, companiile de catering vă permit să vă adaptați personalul și achizițiile de alimente în funcție de numărul de evenimente pe care le-ați programat. Ca urmare, întreprinderile din sectorul alimentar au tendința de a avea costuri scăzute ale alimentelor și ale forței de muncă - și, prin urmare, marje de profit mai mari - decât restaurantele. O companie tipică de catering câștigă un profit de 10-12%, spre deosebire de profitul de patru până la șapte la sută tipic pentru restaurante.
Cheltuieli cu alimentele
Costurile alimentare pentru o activitate tipică de catering ar trebui să fie între 27 și 29% din vânzările brute. Un eveniment care generează venituri de 1.000 de dolari ar trebui să suporte între 270 și 290 de dolari pentru costurile alimentelor. Achiziționarea de alimente pentru o afacere de catering oferă avantajul de a lucra cu un meniu set și de a cumpăra pentru un anumit număr de oaspeți. Dar cumpărarea de alimente pentru o afacere de catering poate fi dificilă deoarece meniurile tind să fie adaptate la nevoile clienților individuali, ceea ce face problematică cumpărarea ingredientelor în vrac.
Costurile forței de muncă
Costurile muncii pentru o afacere tipică de catering ar trebui să se situeze între 16 și 17% din vânzările brute, deci ar trebui să costați 160-170 $ pentru a pregăti meniul pentru o slujbă de catering care generează venituri de 1.000 $. Deoarece multe slujbe de catering, cum ar fi nunți, apar la intervale neregulate, un furnizor de catering trebuie să decidă dacă să păstreze angajații pe bază de personal sau să se angajeze cu o agenție temporară. Menținerea unui personal obișnuit poate crește costurile forței de muncă prin stabilirea unei relații de muncă în care trebuie să oferiți ore suficiente pentru a face aranjamentul util angajaților dumneavoastră. Dar lucrul cu lucrătorii temporari poate fi ineficient dacă nu sunt familiarizați cu rutina.
Alte costuri
În plus față de cheltuielile cu alimentele și cu forța de muncă, o afacere de catering va trebui să plătească chiria pe o bucătărie comercială. Înființatorii de catering au de obicei bucătării proprii, în timp ce începătorii au mai multe șanse să închirieze spațiu într-o unitate comună de bucătărie. Oricum, costurile generale ale chiriei și utilităților ar trebui să fie de aproximativ 9% din veniturile brute ale unui furnizor. Caterers, de asemenea, suportă cheltuieli pentru echipamente, cum ar fi feluri de mâncare și chioșcuri, cheltuielile cu autovehiculele, cheltuielile cu dobânzile pentru împrumuturile pentru afaceri, asigurări și publicitate.
variabile
Unele tipuri de întreprinderi de catering implică costuri mai mari decât altele în anumite categorii. De exemplu, un furnizor specializat în mese fanteziste cu teme și decorațiuni elaborate va cheltui mai mult pe accesorii, în timp ce un furnizor care folosește ingrediente de calitate poate suporta costuri deosebite la alimente. Dacă un anumit tip de cheltuieli depășește media din industrie, un furnizor de servicii de catering ar trebui să găsească modalități de a reduce costurile într-o altă zonă, cum ar fi forța de muncă, în cazul în care afacerea este de succes.
