Indiferent cât de bună este alimentele, conceptul sau locația, restaurantul dvs. probabil că nu va fi un succes dacă nu vă organizați în mod corespunzător operațiunile de afaceri. Crearea unui lanț de comandă logic și bine definit și gestionarea eficientă a diferitelor funcții de afaceri vă vor ajuta să identificați punctele forte, punctele slabe, oportunitățile și amenințările restaurantului.
Listați funcțiile
Ca prim pas în organizarea restaurantului, recunoașteți toate funcțiile pe care va trebui să le executați. Acestea pot să reflecte funcțiile oricărei afaceri mici, cum ar fi administrarea, marketingul, producția, resursele umane, tehnologia informației și finanțele. Funcția de producție, de exemplu, se va concentra pe bucătăria dvs., deoarece este locul unde vă preparați felurile de mâncare. Marketingul va include dezvoltarea conceptului dvs., decizia asupra clientului dvs. țintă, crearea meniurilor, stabilirea prețurilor și gestionarea publicității, a promoțiilor, a relațiilor publice și a rețelelor sociale. Funcția dvs. de finanțare nu va stabili doar bugetul dvs. anual și va ține evidența tranzacțiilor monetare, dar veți lucra îndeaproape și cu cheful dvs. executiv pentru controlul costurilor alimentelor și formulele de profitabilitate. O schemă de organizare mai simplă pentru un mic restaurant ar putea fi să vă împărțiți funcțiile în bucătărie, sală de mese și birou de afaceri.
Creați o diagramă organizatorică
Odată ce știți cum vă veți organiza operațiunile, creați o diagramă organizatorică detaliată care listează angajații pe care îi veți angaja. Includeți domeniile lor funcționale, titlurile și locul în care se potrivesc în lanțul de comandă. De exemplu, bucătăria dvs. ar putea include un bucătar executiv, bucătar-șef, bucătari de linie și mașini de spălat vase. Personalul dvs. din sala de mese va lucra sub un manager și va include servere și persoane cu autobuzul. În funcție de mărimea barului dvs., este posibil să aveți un manager de baruri și barmani, sau puteți plasa aceste locuri de muncă sub managerul camerei de mese. Restauranile au adesea proprietarul sau directorul general care supraveghează toate celelalte departamente.
Scrie descrieri de locuri de muncă
Scrie descrieri detaliate de locuri de muncă pentru fiecare angajat pentru a vă asigura că nici o taxă nu este supravegheată. De exemplu, managerul camerei dvs. de masă va crea programe de personal și va pregăti noi angajați. Chef-ul dvs. executiv va colabora cu managerii de afaceri și de marketing pentru a crea elemente de meniu care pot fi evaluate în cadrul obiectivelor dvs. de brand / concept, utilizând formulele convenite asupra costurilor produselor alimentare. Bucătarul executiv va determina de asemenea cine gătește, curăță și spală vasele și își stabilește orarul. În plus, el va comanda alimente, va urmări inventarul și va înregistra deșeurile și furtul. Utilizați descrierile scrise de posturi pentru a efectua recenzii anuale, pentru a acorda bonusuri și pentru a oferi promoții.
Țineți întâlnirile echipei
O parte a organizării afacerii dvs. în funcții separate necesită gestionarea acestor zone, astfel încât acestea să funcționeze împreună ca o unitate. Solicitați întâlniri regulate de echipe ale șefilor departamentelor, astfel încât să înțeleagă modul în care zonele lor afectează celelalte zone ale restaurantului. Împărtășiți realizările pentru a crea un sentiment de lucru în echipă. Permiteți managerilor să împărtășească problemele cu care se confruntă, ceea ce ar putea genera sugestii de la alți manageri. De exemplu, managerul din sala de mese ar putea dezvălui că sfaturile pentru server sunt în jos, deoarece alimentele durează prea mult pentru a părăsi bucătăria. Șeful executiv ar putea sugera că bucătăria va primi un expeditor pentru a îmbunătăți comunicarea între servere și bucătari. În plus față de întâlnirile de conducere, fiecare manager trebuie să țină întâlniri la nivel de funcții pentru a menține angajații informați.
