Gândindu-vă că totul este sub control în "fața casei" și brusc descoperiți că nu există suficient staff disponibil pentru a acoperi toate mesele din zona de luat masa! Sau, chiar înainte de deschidere, aflați că un angajat al camerei de spălare a sunat bolnav! Aceasta este o problemă care va reduce rapid rentabilitatea oricărei operațiuni de servicii alimentare și va avea, eventual, consecințe dramatice. O astfel de situație poate fi remediată în orice restaurant, cină, hotel sau serviciu de servire a mesei. Pentru a afla cum să mențineți un nivel bun de personal pentru restaurantul dvs., trebuie luate câțiva pași foarte importanți.
Elementele de care aveți nevoie
-
O persoană desemnată să se ocupe de personal
-
Furnizarea adecvată de instrumente și echipamente pentru restaurante
-
Mediu de lucru plăcut
Desemnați un lider. Înțelegerea tuturor aspectelor legate de locul de muncă și exact ceea ce se așteaptă de la ei, permite oricărui membru al personalului să-și îndeplinească sarcinile în mod eficient. În consecință, este necesar să existe o persoană responsabilă cu angajarea, planificarea, instruirea și supravegherea membrilor personalului. Indiferent de titlul acestei poziții, persoana respectivă trebuie să aibă autoritate și responsabilitate deplină asupra tuturor aspectelor legate de performanța personalului aflat sub controlul său.
Informați-vă oamenii. Înainte de începerea oricărei schimbări, fiecare membru al personalului trebuie să participe la o "formare" a personalului sau la un briefing. În timpul acestei activități, toate aspectele elementelor de meniu vor fi explicate de către bucătarul-șef sau de reprezentantul acestuia, urmată de o perioadă de întrebări și răspunsuri care discută meniul zilei. De asemenea, în această perioadă, persoana responsabilă de personalul de așteptare va observa membrii personalului pentru a se asigura că este respectat codul de îmbrăcăminte corespunzător.
Furnizați instrumente pentru această lucrare. Echipamentul adecvat și accesul facil la acesta sunt esențiale pentru o operație de meniu netedă și de succes. Disponibilitatea meniurilor, a alunecărilor de comandă, a șorțurilor, a servetelor, a meselor de masă, a articolelor de argint, a sertarelor de cafea, a tăvilor și a standurilor etc. permite personalului de așteptare să opereze într-o manieră profesională.
Monitorizați îndeaproape personalul. Furnizarea serviciului de masă și a plății pentru acesta este motivul pentru care membrii personalului de așteptare sunt aici. Toată lumea merită să lucreze într-un mediu de lucru plăcut și, având în vedere acest lucru, înfruntarea, argumentarea, strigătul, agresiunea și folosirea profanității sunt acțiuni inacceptabile în rândul membrilor personalului. Violatorii acestor reguli ale locului de muncă ar trebui să fie tratați corespunzător și rapid.
Lăudați-vă deseori lucrătorii. Oferiți feedback frecvent. Permițând membrilor personalului de a lua o masă "în casă" atunci când trecerea lor sa terminat, este o modalitate excelentă ca afacerea să-și exprime mulțumirile acestor muncitori tari. O astfel de masă, inclusiv o băutură moale, ar trebui să fie pusă la dispoziție numai pentru consum în incintă, la alegerea bucătarului și nu este selectată dintr-un meniu.
Onorați libertatea unei persoane. Mulți angajați consideră că timpul lor liber este ceva aproape sacru. Postarea unui program de lucru al angajatului permite personalului și conducerii să planifice în viitor. Și observând că programul de lucru este ceea ce îi ține pe toată lumea fericită. Unele operațiuni de servicii alimentare au o listă "bine-la-apel" postate în programul de lucru al angajatului, în beneficiul celor care nu ar deranja să fie "chemați" în ziua programată.
Felicități oamenii pentru serviciul lor. Și fiți gata să le primiți înapoi. Timpurile și situațiile se schimbă și oamenii trec mai departe. Fii fericit pentru acei angajați care au fost de serviciu vital pentru afacerea dvs. și care pot decide să se implice într-o mișcare de carieră. Cine știe, într-un anumit moment în viitor, ei pot deveni unii dintre clienții tăi mai "obișnuiți"! Punctele menționate aici sunt limitate și nu includ toate metodele folosite pentru a răspunde la întrebare, cum să mențină un nivel bun de personal pentru restaurantul dvs. Amintiți-vă că acești angajați-cheie reprezintă cei mai importanți oameni din cadrul organizației dvs., iar rezultatele muncii lor vor reflecta calitatea afacerii dvs.
sfaturi
-
Fiți cinstiți cu fiecare angajat Asigurați-vă că postați programul de lucru cu mult timp în avans Fii corect în relațiile cu personalul Fii rapid pentru a oferi credit pentru o slujbă bună
Avertizare
Textul articolului © 2009, Toate drepturile rezervate
