Sistemele și procedurile de restaurante din cafenele ar trebui să ofere o experiență confortabilă și plăcută clienților din restaurant sau din fața casei și ar trebui să se asigure că bucătăria sau spatele casei operează suficient de eficient pentru ca clienții să primească alimente atrăgătoare o modalitate în timp util. În plus, ar trebui să existe sisteme și proceduri pentru a permite frontului casei să comunice eficient cu partea din spate a casei, pentru a oferi patronilor o experiență culinară optimă.
Fața casei
Fata de sistemele casei și procedurile pentru un restaurant cafenea ar trebui să creeze o ambianță atrăgătoare și să aibă grijă de nevoile clienților. O gazdă ar trebui să-i salute pe clienți când intră în ușă și să-i aducă la masă. Activitățile de repartizare a tabelelor ar trebui să distribuie în mod egal clienții disponibili între membrii personalului de așteptare pentru a menține volumul de lucru gestionabil și pentru a asigura clienților să primească produsele alimentare în timp util. Așteptați personalul să salute clienții și să ia comenzi de băuturi și aperitive la scurt timp după ce sunt așezați, iar personalul din autobuz ar trebui să umple ochelari de apă. Asteptati-va personalul sa ia comenzi de intrare dupa livrarea de bauturi, si ar trebui sa ia comenzi de desert, dupa eliminarea vasele de la intrari. Personalul autobuzului ar trebui să ajute la menținerea locurilor de igienă curățate și eliminate între cursuri și între clienți.
Spatele casei
Înapoi la sistemele de case și procedurile pentru un restaurant cafenea implică obținerea de alimente de calitate clienților într-un mod eficient. Ar trebui să li se aloce personalul de bucătărie diferit pentru a produce diferite tipuri de elemente de meniu, cum ar fi salate, grătare sau deserturi. Ori de câte ori este posibil, ingredientele trebuie pregătite în avans și trebuie să fie accesibile la stația de lucru a fiecărui angajat. Stocul trebuie rotit în mod conștiincios, atât la posturile individuale, cât și în zonele de depozitare. Speciale de zi cu zi ar trebui să folosească în mod creativ ingredientele excedentare. Stațiile de lucru ar trebui să fie menținute curate și sigure, iar angajații trebuie să respecte programele de curățare zilnice și săptămânale.
Interacțiunea dintre front și spate
Un restaurant cafenea ar trebui să aibă sisteme și proceduri pentru comunicarea comenzilor clienților bucătarilor care vor completa aceste comenzi. Acest sistem poate fi o rețea computerizată sau poate fi la fel de simplu ca livrarea fizică a unui bilet scris de mână. Un sistem de succes ar trebui să prezinte ordine personalului bucătăriei în mod secvențial, astfel încât clienții să primească mâncarea lor în funcție de momentul în care își plasează comenzile și astfel clienții de la aceeași masă își primesc mâncarea în același timp. Servirea personalului trebuie să aibă o cunoaștere aprofundată a meniului și a specialităților zilnice; dacă este posibil, aceștia ar trebui să aibă timp să eșantioneze fiecare specialitate zilnică, astfel încât să o poată descrie clienților.
