Unitățile de servicii alimentare se îndreaptă adesea către perioade aglomerate, pentru a încuraja clienții să mănânce și să bea mai mult și apoi să plece repede. Unii angajează tactici precum muzica tare, oaspeții în zone cu trafic ridicat și culorile calde și stimulatoare pentru a promova mese mai rapide. Există un motiv bun pentru urmărirea și maximizarea localizării locurilor. Cifra de afaceri rapidă înseamnă mai multă capacitate de oaspeți, ceea ce se traduce în venituri mai mari.
Urmărirea cifrei de afaceri a sediului
Formula de calcul a cifrei de afaceri a locurilor este numărul de oaspeți deserviți într-o perioadă de timp selectată, împărțit la numărul de locuri. Să presupunem că un restaurant sau un salon servește 200 de oaspeți într-o seară și are o capacitate de 80 de locuri. Cifra de afaceri a locurilor este de 200, împărțită la 80 sau 2,5.
Strategii de măsurare
Restaurantele traversează, de obicei, cifra de afaceri a scaunelor pentru perioadele individuale de masă și zilele săptămânii. Măsurarea cifrei de afaceri a scaunelor pe o bază sezonieră este uneori utilă atunci când traficul variază în mod semnificativ în funcție de perioada din an. Este posibil să fie necesar să urmăriți cifra de afaceri pentru secțiuni separate ale unui restaurant. De exemplu, o sală de mese are, de obicei, o cifră de afaceri mai mare decât o zonă de bar, astfel încât calcularea cifrelor separate oferă o mai bună înțelegere a nivelului activității de afaceri.
