E bine să înțelegeți cât mai multe locuri într-o zonă de mese restaurant, cu condiția ca patronii să nu se simtă aglomerați și incomod. Înainte de a calcula capacitatea locurilor pentru interiorul unui restaurant, verificați codurile locale de incendiu. Departamentul dvs. de pompieri, probabil, stabilește standarde de siguranță care acoperă aspecte precum ocuparea maximă, numărul de ieșiri și lățimea culoarului dintre mese. Site-ul pentru mobilierul selectat, producător de mobilier comercial pentru industria ospitalității, spune că principala regulă pentru majoritatea restaurantelor este aceea că 60% din spațiul total de clădiri trebuie alocat sala de mese și 40% bucătăriei.
Definiți spațiul interior
Zona de luat masa a unui restaurant este formata in mod obisnuit dintr-unul sau mai multe spatii dreptunghiulare. Înmulțiți lungimea fiecărei secțiuni dreptunghiulare cu lățimea acesteia pentru a calcula suprafața în metri pătrați. Adăugați zonele secțiunii împreună pentru a găsi spațiul total al podelei.Apoi, scade imaginile pătrate preluate de stațiile de așteptare și caracteristicile decorative, cum ar fi plantatoarele sau fântâni interioare. Dacă aveți un bar, scade o bandă de 3,5 metri lățime, înmulțită cu lungimea barei. Imaginea din patrat rezultată este zona disponibilă de ședere. Potrivit mobilierului selectat, "traseul de trafic dintre scaunele ocupate ar trebui să aibă o lățime de cel puțin 18 centimetri" și ar trebui să lăsați patru până la cinci picioare între mese.
Calculați capacitatea locurilor
Împărțiți spațiul de ședere disponibil în funcție de materialul pătrat pe client. Pentru mese fine, permiteți-vă de la 18 până la 20 de metri pătrați pe client, sugerează mobila selectată. Un restaurant fast-food are nevoie de aproximativ 11-14 de metri patrati pe persoana. Unitățile cu dotări complete care nu sunt la dispoziție pentru mese ar trebui să aloce 12-15 metri pătrați. Adăugați un scaun de bar pentru fiecare 2 picioare de lungime a barei pentru a găsi capacitatea totală de ședere a restaurantului.
