În fiecare an, boli cauzate de bacterii, cum ar fi salmonella și e. coli reprezintă o medie de 76 milioane de cazuri de boală în S.U.A., potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor. Aproape 30% dintre decesele raportate din cauza bolii infecțioase provocate de alimente au fost creditate în salmonella în 2007. În Texas, în anul 2007 au fost raportate 14 focare de bacterii și șapte epidemii de infecții virale cu alimente transmise. Deoarece boala alimentară poate avea astfel de rezultate catastrofale, Departamentul de Stat al Sănătății din Texas a emis linii directoare stricte pentru operațiunile tuturor unităților alimentare, inclusiv vânzătorii de pe stradă.
Codul de stat versus oraș / județ
Codul de reglementare a produselor alimentare DSHS este cerința minimă; totuși, municipalitățile și județele au opțiunea de a aplica reguli mai stricte. Furnizorii ar trebui să verifice întotdeauna regulile din oraș sau județ. De exemplu, Districtul Metropolitan de Sănătate din San Antonio a emis orientări pentru diverse tipuri de furnizori de produse alimentare, inclusiv vânzătorii de înghețată, comercianții de picior, camioanele sandwich și vânzătorii de creveți / pești întregi. În Dallas, cerințele vânzătorilor de alimente sunt disponibile prin intermediul Primăriei. În Houston, contactați Departamentul Județean de Sănătate și Servicii de Mediu din Harris.
Permise
Furnizorii de alimente trebuie să cumpere permise bianuale care sunt disponibile prin DSHS sau municipalitate și se bazează pe volumul anual brut de vânzări alimentelor. Permisul variază de la 250 la 750 dolari pentru unitățile cu vânzări de 150.000 $ sau mai mult. Persoanele care operează mai mult de o unitate de vânzare de alimente trebuie să dețină permise separate, cereri și taxe pentru fiecare. DSHS poate efectua inspecții prealabile tuturor unităților pentru a confirma conformitatea. Permisele sunt reeditate pe baza conformității. Furnizorii care aplică din nou în afara termenului de expirare trebuie să plătească o taxă suplimentară de 100 USD. DSHS solicită ca toate permisele pentru unitățile mobile de hrănire să fie afișate pe unități în orice moment.
Cerințe de funcționare
Cele mai multe linii directoare privind furnizorii de alimente DSHS se referă la apa potabilă, canalizarea și canalizarea. Furnizorii trebuie să aibă apă potabilă dintr-o sursă aprobată, iar chiuvetele cu trei compartimente trebuie să aibă apă curentă caldă și rece, care să respecte standardele minime de presiune a apei. Compartimentele de reținere a apei reziduale trebuie să aibă o capacitate de 15 procente mai mare decât rezervorul de stocare a apei potabile. Chimicalele de curățare adecvate și dezinfectatoarele de mână trebuie să fie disponibile în orice moment. O listă de verificare a cerințelor este disponibilă de la DSHS.
Instruire
Toate unitățile de vânzare cu amănuntul care manipulează orice alimente sau băuturi potențial periculoase trebuie să aibă în permanență un manager de alimente certificat la fața locului. DSHS a stabilit liniile directoare pentru centrele de formare aprobate care au fost actualizate începând cu data de 20 ianuarie 2010. Manageri certificați pentru alimente sunt responsabili pentru instruirea oricărui personal în ceea ce privește manevrarea adecvată a alimentelor și pentru monitorizarea operațiunilor de zi cu zi pentru a se asigura că clienții nu sunt expuși potențialului alimente periculoase.
Operație restricționată
Normele DSHS prevăd scutiri pentru unitățile mobile de hrană care servesc doar alimentele gata pentru consum, preambalate, cu un singur servit, care nu sunt potențial periculoase și care sunt scutite de echipamente protejate. Acești furnizori de "operațiuni restricționate" nu trebuie să respecte cerințele privind apa și canalizarea. Aceștia pot opta pentru echipamentul necesar pentru curățare și igienizare la unitatea de preparare centrală.
