Indiferent dacă nu ați servit niciodată un eveniment înainte sau aveți mulți ani de pregătire specială sub centură, afacerea de stabilire a prețurilor unui serviciu de catering necesită o înțelegere a tot ceea ce determină o estimare a evenimentului. Cu cât sunteți mai detaliată, cu atât veți avea mai multe șanse să profitați de fiecare slujbă. Concentrați-vă pe capturarea cu precizie a tuturor costurilor posibile implicate, inclusiv a profitului necesar, apoi simplificați rezultatul într-un format pe care îl puteți prezenta cu ușurință clientului dvs.
Punctul de inceput
Ca orice afacere, furnizorii de servicii de catering au anumite costuri fixe pentru a acoperi indiferent de numărul de locuri de muncă pe care le preiau pe parcursul lunii. Acestea includ cheltuielile pentru închirierea de bucătării sau alte spații, transport, utilități, publicitate și echipamente. Adăugați costul lunar pentru toate aceste articole și apoi împărțiți-l cu numărul de meserii pe care le anticipați pentru luna. Când prețați fiecare nou serviciu de catering, includeți acest cost ca prim pas.
Cheltuieli alimentare și de muncă
Stabiliți costurile de catering pe baza tipului specific de eveniment. De exemplu, un eveniment formal, cu hors d'oeuvres, care se desfășoară în tava, personal suplimentar și ingrediente scumpe necesită nu numai o structură diferită a costurilor, ci și costuri suplimentare, cum ar fi uniformele de personal închiriate, în modelul dvs. de stabilire a prețurilor. De asemenea, decideți cum veți percepe costurile forței de muncă pentru evenimente care se desfășoară în timp util. Clienții pot solicita reduceri în cazul în care au o participare scăzută a clienților și doresc rate reduse pentru copiii care mănâncă mai puțină hrană, deci decideți cum veți aborda aceste solicitări înainte.
Adăugați costul ingredientelor alimentare la locul de muncă implicat în pregătire. În timp ce unele feluri de mâncare au ingrediente necostisitoare, ele ar putea necesita o cantitate semnificativă de muncă pentru a fi pregătite, astfel încât să nu treceți cu vederea acest factor în estimarea dumneavoastră. Consemnați costul serverelor dvs., ajutorul pentru bucătărie și numărul de ore în care veți avea nevoie să lucreze. Adăugați orice muncă suplimentară necesară pentru a vă ocupa de marile petreceri, pentru a vă întâlni cu orarele scurte, a servi mesele multicurpiale sau pentru a pregăti alimente complexe. Aplicați taxe minime sau majorați unele dintre ratele dvs., în special ratele forței de muncă, pentru perioadele de vacanță sau pentru perioadele ocupate.
Evenimente Decor și consumabile
Un eveniment simplu de catering, cum ar fi un picnic, necesită mai puține resurse decât o afacere negru. Cu excepția cazului în care clientul dvs. intenționează să furnizeze materiale de decor, va trebui să calculați costurile pentru elementele specifice evenimentului, cum ar fi lenjerii de pat, florile, tăvile de servire, articolele din sticlă și mâncărurile care se potrivesc formalității sau caracterului ocazional al ocaziei. În mod alternativ, organizați acest aspect al afacerii într-o companie de consum de partid și percepeți o mică taxă suplimentară pentru clientul dvs. pentru furnizarea resurselor. Nu uitați costul gazelor către și de la locul evenimentului, împreună cu orice echipament suplimentar de care aveți nevoie pentru a păstra alimente calde sau reci în timp ce călătoriți.
Prezentarea către client
Când prezentați estimarea costurilor clientului, păstrați-l curat și simplu pentru a evita confuzia. Luați în considerare toate informațiile într-o cifră cost-pe-cap, ceea ce face mai ușor pentru client să înțeleagă și să compare cu alți furnizori de servicii, ceea ce vor face probabil, indiferent de modul în care prezentați rezumatul costului. De asemenea, puteți lua în considerare oferta de prețuri standard, utilizând un preț de bază pentru meniul standard cu costuri suplimentare pentru articolele suplimentare. Ați putea, de asemenea, să potriviți prețul locurilor de muncă într-un model bazat pe numărul de cursuri implicate. O răspândire elaborată de șapte cursuri justifică un cost mult mai mare decât o masă simplă cu două feluri.
