Cu popularitatea emisiunilor de televiziune dedicate funcționării bucătăriilor comerciale, un număr din ce în ce mai mare de oameni se gândesc la o carieră în comerțul culinar și se confruntă cu provocarea de a conduce o bucătărie comercială. Fie că este vorba de magazine, restaurante, hoteluri, spitale, colegii, unități de fast-food sau nave de croazieră, bucătăriile comerciale trebuie să producă produse alimentare coerente, rapid, eficient și rentabil. Pentru a funcționa cu succes, o bucătărie comercială necesită un manager experimentat care să supravegheze o echipă de indivizi dedicați care își cunosc responsabilitățile și lucrează cu sârguință pentru a le îndeplini. Aceste bucătării necesită, de asemenea, aparate și echipamente profesionale de calitate, pentru a facilita producția de produse.
Maximizați utilizarea practică a spațiului de bucătărie. Pe lângă respectarea cerințelor federale, de stat și locale privind sănătatea și siguranța și codul clădirii pentru funcționarea bucătăriilor comerciale, trebuie să vă asigurați că bucătăria este amenajată pentru a utiliza cât mai bine spațiul și echipamentul pe care îl aveți. Vorbiți cu personalul bucătăriei și obțineți observațiile și recomandările. Dacă au lucrat în bucătărie pentru o perioadă lungă de timp, își vor cunoaște argumentele pro și contra și vor avea idei care să o îmbunătățească.
Efectuați un inventar al echipamentului. Asigurați-vă că știți exact ce echipament este în bucătărie și dacă funcționează eficient. Dacă aveți un număr de articole care trebuie înlocuite, faceți cumpărături în jurul angrosistilor cu echipamente comerciale pentru cele mai bune preturi. Luați în considerare leasingul în loc să cumpărați unități scumpe, cuptor și refrigerare scumpe.
Construiți o echipă și întâlniți-vă cu ei în mod regulat. Este important ca fiecare să-și cunoască îndatoririle și responsabilitățile specifice și căruia îi răspunde. De la bucătarul-șef la mașinile de spălat vase, tratați-i pe toți în mod echitabil, ferm și corect. Asigurați-vă clar așteptările și asigurați-vă că personalul este conștient de consecințele unei performanțe slabe.
Examinați produsele dvs. Oricare ar produce bucătăria, fie că este vorba de un meniu restaurant, de mese pentru pacienții spitalizați sau de produse alimentare pentru vânzarea cu amănuntul, calitatea trebuie să fie coerentă. Asigurați-vă că bucătarul șef și bucătarii sous sunt toți familiarizați cu rețetele și procesele necesare pentru a produce produsele dvs. de semnătură.
Controlați cu strictețe cheltuielile pentru ingredientele brute. Profitabilitatea bucătăriei se bazează pe achiziționarea de ingrediente de calitate la cele mai bune prețuri și utilizarea cea mai eficientă a acestor ingrediente. Potrivit site-ului Restaurant Accounting, "un restaurant profitabil generează în mod obișnuit un cost alimente de la 28 la 35 de procente. În comparație cu costurile forței de muncă, aceste cheltuieli consumă 50-75% din totalul vânzărilor". Marjele de profit ale bucătăriilor comerciale sunt subțiri, trebuie să controlați ceea ce este comandat, cum este folosit și să preveniți deșeurile și furtul. Nerespectarea eficientă a costurilor alimentare va pune în pericol afacerea.
Cercetați-vă competitorii și păstrați legătura cu tendințele culinare. Încercați să participați la evenimente comerciale și spectacole pentru a obține idei și pentru a compara produsele dvs. cu ceea ce este popular în prezent. Identificați nișe care sunt în prezent deservite în locația dvs. Dacă dvs. este un oraș plin de steakhouses, poate doriți să se specializeze în pește. Discutați ideile cu echipa dvs. și încurajați sugestiile acestora.
