Procesul de înființare a unei bucătării comerciale de producție de ciocolată va depinde de tipul de ciocolată pe care intenționați să o produceți. Dacă creați ciocolată din boabele brute, aveți nevoie de echipament pentru prăjire, măcinare, conchiculare, separare și temperare a ciocolatei. Dacă creați confecții de ciocolată din stocul de cuțituri existent pe care îl obțineți de la o altă ciocolată - aveți nevoie de echipament pentru încălzirea ciocolatei și a mucegaiurilor pentru al modela. Scrieți un plan de afaceri detaliat și luați ocazia să vă gândiți la procesele de producție și la echipamentul necesar.
Elementele de care aveți nevoie
-
Permise
-
Prajitor de ciocolată
-
Ciocolata de ciocolata
-
Masina de temperat
-
matriţe
-
Consumabile de ambalaje
-
Consumabile igienice
Verificați codurile de zonare, de sănătate și de incendiu pentru a construi o bucătărie comercială de producție de ciocolată în zona dvs. Solicitați autorizația de construire și, dacă este necesar, trimiteți o revizuire a planului la departamentul de sănătate local.
Comandați echipamentul de prăjire, coning și temperare de la o companie specializată în echipamente profesionale de producere a ciocolatei. Conching necesită o mașină vibrată pentru a crea o textură netedă. Temperarea, etapa finală a procesului de producere a ciocolatei, necesită încălzire pentru a obține o textura de mătase. Evaluați cerințele electrice pentru fiecare echipament și cablați spațiul pentru a le acomoda.
Aranjați-vă echipamentul astfel încât producția dvs. să curgă grațios de la un pas la altul. Dacă faceți ciocolată de la zero, zona dvs. de sortare și curățare pentru fasolea brută trebuie să fie în apropierea prăjitorului, mai degrabă decât în apropierea mașinii de cusut. Dacă lucrați cu un cuptor, planificați o mulțime de spațiu de masă lângă sobă, astfel încât să puteți transfera cu ușurință ciocolata topită din tigaie în matrițe. Planificați un spațiu pentru ingrediente suplimentare, consumabile de ambalare și materiale de igienă, cum ar fi mănuși de unică folosință, la locurile adecvate din planul de producție.
Acordați atenție controlului temperaturii când configurați bucătăria comercială de producție de ciocolată.Instalați instalația de aer condiționat în zona de producție, astfel încât ciocolata să se stabilească în zilele fierbinți. Proiectați zona de depozitare a fasolei pentru a maximiza fluxul de aer și pentru a vă menține inventarul răcoros.
