ISO 22000 și HACCP sunt standarde de siguranță alimentară pe care le poate implementa orice companie implicată în producția sau manipularea alimentelor. Companiile le pun adesea în aplicare în același timp, iar managerii uneori îi rostesc în aceeași respirație. Distincția este că HACCP este un proces de verificare a potențialelor riscuri care pot fi utilizate fie ca atare, fie ca parte a ISO 22000, un sistem mai larg de management al siguranței alimentelor bazat pe principii de calitate.
HACCP face parte din ISO 22000
HACCP reprezintă Analiza riscurilor și Punctul de control critic. Acest proces identifică pericolele care ar putea amenința siguranța alimentară, cum ar fi sursele de bacterii sau contaminarea chimică. Punctele critice de control sunt punctele din producția sau manipularea alimentelor în timpul cărora aceste pericole devin un factor. HACCP este partea ISO 22000 care abordează direct aceste riscuri și stabilește proceduri de monitorizare a punctelor critice de control pentru variabile cum ar fi temperaturile corecte și nivelurile acceptabile de curățenie. De asemenea, HACCP presupune păstrarea unor înregistrări exacte și verificarea faptului că procedurile în vigoare funcționează.
ISO 22000 este un FSMS complet
ISO 22000 este un sistem de management al siguranței alimentelor, sau FSMS, în întregime. În sfera de aplicare, aceasta depășește procesarea efectivă a produselor alimentare, pentru a include lucruri cum ar fi stabilirea obiectivelor, revizuirea managementului și crearea unor canale eficiente de comunicare, atât în cadrul unei companii, cât și cu cei externi, cum ar fi furnizorii și autoritățile de reglementare. Aceasta implică, de asemenea, elaborarea unei politici de siguranță alimentară și a unei proceduri de rechemare a produselor în cazul în care devine necesară.
ISO 22000 Bazat pe ISO 9000
ISO 22000 urmărește modelul ISO 9000, un standard de calitate care poate fi utilizat de companii din orice industrie. Ea încorporează opt principii de management al calității ISO 9000, care includ obiective precum concentrarea asupra clientului, implicarea angajaților și luarea deciziilor pe baza faptelor. ISO 22000 este alcătuită din secțiuni numerotate care corespund secțiunilor similare din ISO 9000. HACCP face parte din cea de-a șaptea secțiune a standardului ISO 22000, denumită Planificarea și realizarea produselor sigure.
ISO 22000 este internațional
HACCP își are originea în Statele Unite, derivând din orientările și reglementările stabilite de Departamentul pentru Agricultură și Administrația Alimentelor și Medicamentelor. ISO 22000 este un standard mondial emis de Organizația Internațională de Standardizare. ISO 22000 include, de asemenea, cerințele altor standarde globale importante, cum ar fi cele ale Uniunii Europene și British Consortium Retail.
