Dacă construiți noul dvs. restaurant de la zero, veți crea o bucătărie comercială adaptată nevoilor dvs. Deciziile pe care le faceți aici vor avea consecințe durabile pentru afacerea dvs., așa că transpirați detaliile - și bucurați-vă de această ocazie. Publicația industriei de restaurante "Total Food Service" vă recomandă ca spațiul dvs. de bucătărie, inclusiv depozitarea, să preia aproximativ 40% din spațiul de la restaurant. În acest sens, veți alege o schemă de aspect care să funcționeze atât cu modelul dvs. de afaceri, cât și cu preferințele dvs. creative. Furnizorul industriei de restaurante Food Service Warehouse descrie patru amenajări comune pentru bucătării comerciale.
Bucătărie
Dacă restaurantul dvs. produce câteva elemente de meniu în cantități destul de mari, utilizând mai mulți pași de pregătire, linia de asamblare este designul de bucătărie dorit. Acest aspect minimizează distanțele pe care trebuie să le deplaseze ingredientele și angajații atunci când sunt preparate feluri de mâncare, făcând tot mai mult procesul și menținându-le pe angajați să nu se lovească unul de celălalt. Dacă deschideți un restaurant hamburger cu acest aspect, de exemplu, angajații dvs. vor lua bucățele de carne de vită din congelator, le vor deplasa pe un contor, le vor pune pe tavă pentru gătit, le vor lăsa deoparte pe un alt tejghea pentru a le îmbrăca cu condimente și chifle și le înfășurați sau le serviți. Totul merge într-o linie dreaptă, dreaptă, în bucătărie, fiecare pas în proces având o stație de lucru dedicată.
Bucătăria Zonă
Aranjamentul clasic de bucătărie comercială este bucătăria zonală. Totul în bucătărie este organizat în zone funcționale. Veți avea unul sau două zone pentru a vă pregăti munca, cum ar fi măsurarea ingredientelor, frământarea aluatului și spălarea și tăierea legumelor. Această zonă necesită o mulțime de spațiu contra, precum și toate uneltele și containerele necesare. Veți avea o zonă de gătit, unde vor merge cuptoarele, cuptoarele, grătarul și alte surse de căldură. Veți avea o zonă - de preferință departe de zona de gătit - pentru refrigerare, gheață și totul rece. Veți avea o zonă pentru salubrizare și spălare vase, o zonă pentru depozitarea uscată și o zonă pentru placarea plăcilor completate pentru preluarea prin servere. Cu bucătăria zonală, îi poți desemna pe angajați să lucreze în anumite zone. Acolo ei pot sta, concentrându-se pe sarcinile lor, mai degrabă decât să se așeze unul în celălalt.
Bucătăria insulei
Bucătăria "insulei" este o variantă a bucătăriei zonale. Aici o bucătărie are două părți principale: perimetrul și o insulă în mijloc. De regulă, stațiile de gătit merg în mijloc și totul merge pe perimetru, deși uneori este invers. Acest tip de aranjament de bucătărie permite ca alimentele să aibă un traseu ușor spre și de la stadiul de gătire și puteți amplasa stații de lucru pe perimetrul adiacent unul altuia - în stilul liniei de asamblare - pentru o eficiență maximă între diferitele etape de preparare.
Bucătăria ergonomică sau artizanală
Bucătăria ergonomică se străduiește să-i mențină pe angajați confortabili, presupunând că angajații confortabili pot fi mai productivi, pentru că nu se vor răni și vor suferi tot timpul. Îndoirea, atingerea, ridicarea, mersul pe jos, ghemuirea și purtarea sunt toate activități care aduc un risc de rănire, astfel încât cu cât mai mult puteți face pentru a minimiza aceste activități, cu atât bucătăria va fi mai ergonomică. Desenele ergonomice necesită deseori un cost mai ridicat și pot fi considerabil mai puțin eficiente din punct de vedere energetic.
Alte considerente
Eficiența operațională este un alt aspect al amenajării unei bucătării la restaurant. Deoarece spațiul pentru bucătării este limitat, compania Foodservice Equipment & Supplies vă recomandă să utilizați spațiul vertical prin depozitarea ustensilelor, plăcilor și a containerelor de alimentare deasupra stațiilor de lucru și sub tejghelele de preparare. Utilizarea energiei din bucătărie reprezintă un cost major, identificând astfel și atenuând sursele de deșeuri energetice: de exemplu, așezați frigiderele și cuptoarele una lângă alta, de exemplu. Pentru eficiență maximă, depozitați echipamentul de pregătire cât mai aproape posibil de stațiile de lucru unde va fi utilizat.
