Studiul privind echilibrarea resurselor limitate cu dorințe neîngrădite se aplică cu ușurință în afacerile restaurantului. Restaurante sunt în mod constant de conceput moduri de a atrage clienții nestatornici să mănânce la sediul lor în loc de a merge peste stradă. Marketingul, precum și condițiile economice afectează șansele unui restaurant de succes.
Sezonalitatea
Un restaurant cu un meniu de deserturi cu gelato va observa o scădere importantă a vânzărilor în timpul iernii, în condițiile în care oamenii își schimbă înghețată pentru ciocolată caldă. Multe restaurante se adaptează anotimpurilor prin schimbarea meniului pentru a reflecta ingrediente proaspete, în sezon. Întreprinderile care dețin marca lor în jurul unui produs sezonier, cum ar fi un smoothie, nu pot scăpa de impactul sezonalității: Ei trebuie să-și salveze veniturile mai mari în timpul verii pentru a obține prin vânzările de iarnă mai reci.
Condiții de muncă
Mulți oameni își pot aminti cât de ușor a fost să obțină un loc de muncă ca server în timpul perioadelor economice puternice. Se vor arăta, vor completa o cerere și vor fi angajați la fața locului. Cu toate acestea, în vremuri de recesiune economică, multe restaurante profită de mânia muncii prin selectarea unui personal de calibru ridicat. Gradele colegilor, concediați din posturile lor de specialitate, devin barmani sau servere pentru a aștepta economia dură. Multe restaurante încep să adauge premise pentru postarea de locuri de muncă, cum ar fi "trebuie să aibă cel puțin doi ani de serviciu". Recesiunea economică scade și rata cifrei de afaceri, care este mult mai mare în industria restaurantelor decât în alte profesii.
Concurență
Puține industrii sunt mai competitive decât sectorul de restaurante. Sharon Fullen, autorul "Deschiderii unui restaurant sau a unui alt magazin alimentar pentru afaceri", explică faptul că evaluarea concurenței este esențială pentru succesul operației. Chiar și întreprinderile care dezvoltă o idee unică, cum ar fi o cafenea organică de tip make-your-own, vor observa ideea copiată de un concurent chiar peste stradă. Afacerea originală va avea mai puține vânzări. Pentru a concura, trebuie să scadă prețul iaurtului, să emită cupoane și să-și sporească publicitatea. Pentru consumatori, concurența este bună: reduce prețurile și crește varietatea și inovația. Pentru întreprinderile din restaurant, concurența este enervantă: reduce veniturile, face mai dificilă menținerea afacerii și necesită creativitate pentru a câștiga clienți.
Calitate Vs. Cost
Restaurantele iau decizia de cost în raport cu cantitatea în fiecare zi. Aceștia trebuie să evalueze modul în care calitatea ingredientelor afectează vânzările și să determine dacă tranzacția este în valoare de modernizarea sau degradarea ingredientelor. De exemplu, majoritatea patronilor din restaurant ar prefera gustul uleiului de trufe peste uleiul de măsline într-o cremă de supă de ciuperci. În cazul în care bucătăria ar înlocui acest ingredient, atunci vânzările ar urla în viteză. Cu toate acestea, costul uleiului de trufe depășește cu mult prețul uleiului de măsline. Bucătăria ar trebui să vândă mai multe boluri pentru a acoperi acest ingredient sau prețul unui castron de supă ar trebui să se ridice.
