Procedurile standard de operare pentru restaurante ar trebui să includă sisteme pentru a oferi clienților o experiență culinară atrăgătoare, precum și pentru a servi alimente de calitate. În plus, un restaurant ar trebui să aibă protocoale în vigoare pentru a se asigura că eforturile întregului personal sunt coordonate eficient.
Procedurile din fața casei
O experiență de luat masa din restaurant depinde de tot, de la decor, la iluminat, la muzică și la temperatură. Personalul din fața clădirii trebuie să aibă sisteme de întreținere a fiecăruia dintre aceste elemente, precum și parametrii pentru ajustarea acestora în funcție de condițiile în schimbare și plângerile clienților. Personalul de la fața locului este, de asemenea, responsabil pentru îngrijirea nevoilor clienților. Aceasta include așezarea lor în timp util, luarea comenzilor, umplerea ochelarilor de apă, livrarea mâncării atunci când este gata și urmărirea pentru a vă asigura că produsele alimentare și serviciile sunt satisfăcătoare.
Procedurile din spatele casei
Personalul din spatele casei este responsabil pentru comandarea și stocarea inventarului, pregătirea ingredientelor, executarea comenzilor și păstrarea curate a bucătăriei pe tot parcursul deplasării, precum și la sfârșitul zilei. Managerii de inventar ar trebui să mențină foi de calcul indicând ceea ce au la dispoziție și ce trebuie să comande. Sistemele de depozitare ar trebui să plaseze obiectele utilizate frecvent în locurile cele mai accesibile și să permită spațiu suficient pentru rotirea stocurilor. Sistemele Prep trebuie să se asigure că ingredientele sunt gata atunci când sunt necesare. Personalul de bucătărie diferit ar trebui să fie responsabil pentru diferite tipuri de sarcini, cum ar fi supe sau deserturi. Bucătarii ar trebui să-și păstreze spațiul ordonat, iar personalul sanitar ar trebui să facă curățenie suplimentară la sfârșitul schimbării.
Coordonarea Front-of-House și Back-of-House.
Un restaurant trebuie să dispună de sisteme care să coordoneze activitatea serverelor și a personalului bucătăriei. Serverele ar trebui să livreze comenzi la bucătărie în timp util. Chefii trebuie să completeze toate comenzile pe un bilet la aproximativ același timp și ar trebui să aibă sisteme pentru a comunica serverelor cu privire la pregătirea comenzilor. Serverele trebuie să comunice cu personalul bucătăriei despre nevoile speciale ale clienților, cum ar fi alergiile alimentare. Atunci când apar dificultăți, personalul de service și de bucătărie ar trebui să colaboreze pentru a rezolva eficient problemele.
