Într-un articol din "Hotel-Online" din iulie 2000, Mazalan Mifli susține că meniul ar putea fi considerat "sufletul" restaurantului; îi spune patronilor ce fel de mâncare și băutură este oferit și la ce preț. Analizând meniurile îi ajută pe proprietarii de restaurante să comunice cu clienții lor și ajută patronii să decidă ce să cumpere. Proprietarii de restaurante analizează periodic un meniu pentru a vă asigura că respectă gusturile clienților. Este o abilitate valoroasă care poate face diferența între staționarea unui centru de hrană relevant și ieșirea din afaceri.
Examinați poziționarea și descrierea elementelor din meniu. Poziția unui element poate avea o influență asupra popularității sale. De exemplu, ochiul tinde să graviteze mai întâi spre partea stângă sus a paginii, astfel încât elementele din această poziție să fie mai populare.
Comparați prețurile cu elementele de meniu pentru a vedea dacă acestea corespund. Sunt prețurile facturate în funcție de articolele alimentare care sunt vândute, sau sunt clienții depășiți sau subîncărcați pentru articole?
Utilizați tehnica matricei Boston, cunoscută și sub numele de "analiză de portofoliu" sau "analiză de meniu". Boston's matrix este o modalitate de a analiza prețurile unui meniu și informațiile despre vânzări pentru a îmbunătăți performanța restaurantului. Această metodă vă poate ajuta să determinați ce elemente de meniu vă fac bani și veți duce la creșterea în instituția dvs.
Examinați locația prețurilor. Restaurantele preferă să plaseze prețul după descrierea elementului și să îl precizeze fără semnul dolarului. Acest lucru îi determină pe client să se concentreze asupra articolului și să nu aleagă ceea ce dorește pe baza prețului, lucru care se poate întâmpla dacă prețurile sunt aliniate.
Uită-te la designul meniului. Vedeți cât de atractivă este și cât de ușor este să citiți. Determinați dacă opțiunile sunt clare - de exemplu, dacă mâncărurile laterale sunt sau nu incluse în prețul unei mese.
