Succesul sau eșecul unui restaurant este legat de calitatea produsului, a serviciilor și a atmosferei. Clienții se așteaptă la alimente proaspete, pregătite cu gust. Ei doresc servicii impecabile de la personalul informat, și doresc un mediu care este curat și confortabil. Revizuind o listă de verificare a punctelor vitale de zi cu zi, puteți furniza în mod constant un produs de calitate care va menține clienții înapoi pentru mai mult.
Alimente
Clienții vor să știe că vor fi serviți un produs de calitate de fiecare dată când vă vizitează unitatea. Este esențial ca mâncarea să fie proaspătă, pregătită corespunzător și servită la temperatura potrivită. Prezentarea hranei este la fel de importantă ca și gustul. Consistența este esențială, deci asigurați-vă că toți angajații bucătăriei și bucătarii respectă aceleași reguli de preparare și gătire pentru fiecare fel de mâncare. Meniurile ar trebui să ofere o varietate suficientă pentru a satisface gusturile, precum și nevoile dietetice speciale, cum ar fi intoleranța la lactoză, alergia la gluten sau vegetariana.
Spatele casei
Deși clienții nu văd niciodată bucătăria, curățenia, ordinea și standardele înalte în această zonă sunt cheile controlului calității. Asigurați-vă că mâncarea este rotită cu fiecare livrare pentru a menține prospețimea. Temperaturile de depozitare trebuie verificate zilnic. Împiedicați contaminarea încrucișată prin identificarea suprafețelor de tăiere și a ustensilelor pentru anumite obiecte, cum ar fi carnea și legumele crude. Asigurați-vă că zonele de depozitare uscate sunt păstrate curate și fără rozătoare. O mașină de spălat vase comercială este imperativă, cu menținerea corespunzătoare a temperaturii apei și a nivelului chimic. Uniformele uniforme trebuie purtate de personalul bucătăriei împreună cu dispozitivele de fixare a părului și încălțămintea adecvată. Toate echipamentele de gătit și de curățare trebuie să fie întreținute în mod regulat.
Fata casei
Mediul de luat masa ar trebui să fie cald și primit, dar mai ales curat și proaspăt. Zonele cu carpete trebuie aspirate zilnic, dar nu în timp ce clienții sunt prezenți. Tabelele trebuie șterse după fiecare utilizare și lenjeria se schimbă după cum este necesar. Ochelarii manuali și articolele de lustruit după fiecare spălare îi vor păstra fără spot. Toate plăcile și ustensilele trebuie verificate pentru curățenie înainte de servire. Meniurile trebuie să fie curate și fără riduri. Verificați meniurile noi pentru erorile de ortografie și tipografie înainte de finalizarea tipăririi. Ferestrele trebuie păstrate fără șocuri. Verificați în mod regulat mesele și scaunele pentru curățenie și asigurați-vă că nu sunt crăpate sau crăpate. De asemenea, asigurați-vă că toaletele sunt curate și stocate înainte de fiecare schimbare.
Instruire și management
Personalul prietenos, informat, care face clienții să se simtă speciali, face parte integrantă din controlul calității într-un restaurant. Este important ca formarea continuă să fie oferită întregului personal, astfel încât să se mențină coerența serviciului pentru clienți. Managerii ar trebui să știe cum să programeze schimburile, astfel încât nivelurile de personal să fie suficient de ridicate pentru a oferi servicii de calitate, dar sunt în limitele bugetului. Ei au nevoie de competențe în rezolvarea conflictelor pentru a rezolva problemele personalului, precum și plângerile clienților. Membrii Waitstaff trebuie să fie familiarizați cu toate elementele de meniu și să fie calificați în domeniul vânzărilor în sus (direcționarea clientului către produse cu preț mai mare). Cross-trainingul este o modalitate excelentă de a asigura standardele de calitate în toate zonele restaurantului.
