A fi un mare chelner sau chelneriță necesită mai mult decât memorarea perechilor de vinuri și servirea mâncării clientului în mod precis și la timp. Ceea ce face distincția dintre cei care ocupă vârful restaurantului și restul personalului este o combinație de factori. Lucrătorii de serviciu care câștigă sfaturi bune au clienți fideli, sporesc reputația afacerii și, cel mai important, îmbunătățesc linia de jos a restaurantului.
Luați imediat băuturi pe masă. Asigurați-vă că patronii au cel puțin apă în timp ce așteaptă meniul lor sau pentru a vă lua comanda. Dacă observați că băiatul cu autobuzul nu a dat o băutură la masa dvs., luați-l pe dvs. pentru a-și îndeplini sarcina.
Răspundeți la starea de spirit a mesei. Adaptați comportamentul dvs. la demografia mesei. Mențineți-vă serviciul subliniat, real și profesional pentru o masă de femei de afaceri profesioniste și aveți o atitudine prietenoasă și caldă pentru o masă formată dintr-o familie cu copii mici. Dacă lucrați într-o zonă turistică, adresați-vă unde se găsesc mese și acordați recomandări pentru atracții și împrejurimi. Injectați atingeri personale explicând locurile pe care vă place să le vizitați ca locali. Acest lucru face ca clientul să se simtă ca și cum ar obține informații privilegiate.
Apel la copii atunci când este posibil prin furnizarea de creioane pentru copii mici și biscuiți la sugari. Faceți acest lucru fără solicitarea părintelui ca o modalitate de a arăta reacția. Adăugați atingeri jucăușă la mese și băuturi, cum ar fi punerea unei cirese de maraschino într-o sifon. Cu excepția cazului în care părinții comandă pentru copilul său, tratați copiii ca un client apreciat, îngenunchind la nivelul ochilor și întrebându-vă direct ce vrea să mănânce.
Memorați sugestii pentru diete alternative. Prezintă o listă de mese care nu conțin gluten, vegetarian, vegan, bogate în grăsimi, carburi scăzute și zahăr slab. Se recomandă ca aceste mese să fie la fel de delicioase, dacă nu chiar mai mult, decât mesele standard din meniu: Oamenii cu astfel de necesități dietetice se întorc adesea în unități în care simt că dieta lor este respectată. Un articol din 2008, Chef Seattle, sugerează să complimenteze alegerea unei persoane de la comandă ca o modalitate de a-și afirma gustul.
Cu excepția cazului în care este menționat explicit în meniu, nu răspundeți niciodată, "Nu putem face asta" în ceea ce privește un client care modifică o masă. Întrebați bucătarul-șef dacă poate găzdui comenzi speciale înainte de a nega clientului ce dorește. Dacă știți că echipa de management are o politică împotriva modificării comenzilor, cereți-mi scuze și explicați motivul pentru care cererea nu poate fi acceptată.
sfaturi
-
Dezvoltați o relație pozitivă cu colegii dumneavoastră. Acestea vor fi cele care vă servesc comenzile de bruschetta și vă reumpleți rundă de merițe de vodcă, dacă sunteți prea ocupat. În plus, clienții pot simți discordii neaprobabile între colegii. O pagină web de pe site-ul Universității din Nebraska explică faptul că un semn de serviciu excelent ia comenzi fără a le scrie. Deși este mai bine să obțineți ordinea corectă în scris, să depuneți eforturi pentru a lua comenzi prin memorie. Practicați zilele lente cu o masă de câte unul și lucrați treptat la memorarea ordinii a cinci într-o noapte împachetată.
Avertizare
Lăsați-vă ego-ul la ușă și compensați clienții nepoliticoși cu scuze în loc de replici. Pentru clienții cu adevărat nesupuși, supraveghetorul dvs. trebuie să se ocupe de problemă.
