Menținerea unui inventar precis al alimentelor oferă restaurantului o bază solidă pentru succes. Deoarece costurile pentru alimente și băuturi reprezintă o mare parte din cheltuielile restaurantului dvs. și sunt supuse fluctuațiilor prețului furnizorului, urmărirea optimă a inventarului minimizează comenzile inutile. Cu numeroasele actualizări ale inventarului alimentar, sunteți mai bine poziționați pentru a vă proiecta și perfecționa meniul, încrezându-vă că aveți ingredientele adecvate pentru a vă satisface bucătarii și linia de jos.
Organizarea optimă
Organizarea produselor alimentare în avans face inventarul dvs. mai puțin complicat. Separați ingredientele dvs. în grupuri, cum ar fi produsele lactate, produsele, fructele de mare și carnea. Prin gruparea unor articole similare, evitați să străbateți bucătăria și camerele de depozitare în timpul inventarului. Economisiți timp suplimentar pentru inventar organizând produsele alimentare stocate în ordinea în care le veți înregistra în timpul inventarului.
Numără Conundrum
Ca proprietar al restaurantului, aveți latitudine considerabilă în proiectarea cadrului inventarului. Unii proprietari de restaurante contează fiecare pachet de carne, cap de salată și lămâie de lapte; alții urmăresc numai produse scumpe sau ușor rasfatate, cum ar fi fripturi, homari și găini Cornish. Odată ce ați selectat elementele inventarizate, nu vă abateți de pe lista respectivă. Dacă stocați numai articole cu un preț ridicat de o săptămână, de exemplu, nu vă adăugați niciun fel de legume și fructe în camera dvs. de depozitare la rece în timpul următorului inventar. Această inconsecvență vă va afecta inventarul și rezultatele de utilizare.
Idiosyncrasiile inventarului
Deși puteți utiliza în continuare foi de inventar încercate și adevărate, mulți proprietari de restaurante au trecut la un software de inventar specializat pentru restaurante, proiectat într-un format de aplicație sau foaie de calcul. Aplicația software autonomă nu necesită un program de calcul tabelar și, de obicei, are capabilități mai sofisticate. Un program bazat pe foi de calcul este util dacă puteți funcționa cu încredere într-un mediu de calcul tabelar Excel. Puteți rula ambele tipuri de programe formatate pe desktop-ul restaurantului sau pe laptop. Alți producători oferă sisteme independente similare în modele de mână.
Apelarea tuturor produselor alimentare dispărute
Eforturile dvs. de inventar al alimentelor diligente pot fi contracarate de variabilele externe. Atunci când muncitorii din bucătărie nu dau data și nu rotesc în mod corespunzător produsele alimentare, alimentele mai vechi stânjenite pot dispărea pe raft, în timp ce lucrătorii folosesc ingredientele achiziționate recent. Gatiti arde in mod accidental proteine scumpe, cum ar fi friptura si peștele importat; iar serverele se alunecă și cad, provocând că plăcile lor de mâncare se prăbușesc pe podea. Pe cât de dezastruos sună, furtul intern afectează și inventarul de produse alimentare. În cele din urmă, serverele și administratorii furnizează adesea clienților articole gratuite, cum ar fi un desert în ziua de naștere a clientului. Înregistrarea fiecăruia dintre aceste incidente într-un jurnal centralizat vă permite să le deduceți din inventarul de alimente.
Consistența este cheia
Standardizarea procedurilor dvs. de inventar vă va eficientiza activitatea și va reduce șansele de erori. Efectuați inventarul înainte ca restaurantul să se deschidă sau după ce acesta se închide pentru o zi. Acest lucru vă asigură că rezultatele dvs. nu vor fi deranjate, deoarece un bucătar primește produse alimentare pentru a face o masă de mese. De asemenea, evitați să luați inventar în timp ce camionul dvs. de servire a alimentelor este carting în mai multe cutii de alimente, pentru că, de asemenea, va muddy rezultatele. Luați fiecare inventar în același moment al zilei, deoarece modelele de utilizare a alimentelor variază în timpul orelor de funcționare ale restaurantului. Păstrați cântarele pentru alimente bine calibrate pentru a reduce rezultatele incoerente.
Frecvența de numărare a alimentelor
Decideți cât de frecvent să efectuați lucrările de inventariere a alimentelor. Deși numărarea produselor alimentare înainte de fiecare comandă pare laborioasă, această metodă vă permite să păstrați mai mult controlul asupra consumabilelor și să minimalizați costurile comenzii. Dacă acest lucru nu este fezabil, un inventar săptămânal vă oferă, de asemenea, informații destul de curente și vă poate ajuta să identificați orice lipsă neobișnuită. Un inventar lunar se va dovedi util atunci când vă compilați costurile pentru situațiile contabile lunare. Indiferent de frecvența inventarului, vă veți finaliza în mod ideal munca în două ore sau mai puțin.
